Ovăz - ianuarie Cereale ale lunii Consiliul cerealelor întregi
În fiecare lună, prezentăm un diferit cereale integrale pe site-ul web Whole Grains Council, inclusiv informații despre beneficiile sale pentru sănătate, sfaturi și rețete de gătit, fapte istorice/culturale și multe altele. Faceți clic pentru a vedea calendarul complet.
Începem Anul Nou sărbătorind Ovăz!
Făină de ovăz și terci - deși iubite de mulți - au fost descrise de mult timp ca simple, scrappy, „lipiți-vă de coaste”. Ca sursă de hrană, ovăzul a jucat mult timp al doilea foc la culturi mai proeminente, cum ar fi grâul, și drăguțele medii, cum ar fi quinoa. Dar, recent, concentrarea tot mai mare asupra alternativelor pe bază de plante a dat ovăzului o nouă viață. Nu doar pentru terci, ovăzul este folosit ca ingredient cheie în latturile de lapte de ovăz care apar în toate zilele de pe Instagram. Și rețetele de ovăz peste noapte au luat sfera bloggerilor cu asalt. Chiar dacă nu au fost întotdeauna atât de la modă, ovăzul a jucat de mult un rol important în dieta umană.
Istorie
Descoperirile arheologice interesante arată că ovăzul a fost consumat de oameni cu mult înainte de dovezile domesticirii lor. În Italia, urme de ovăz sălbatic au fost găsite pe un instrument asemănător unui pistil într-o peșteră ocupată de vânătorii de culegători paleolitici acum aproximativ 32.000 de ani. Mai la est, în valea Iordanului, peste 120.000 de semințe de ovăz roșu sălbatic au fost găsite într-un sit arheologic vechi de 11.000 de ani din epoca neolitică.
În timp ce există multe specii diferite de ovăz sălbatic, doar patru au fost cultivate. Avenia sativa este cea mai frecvent cultivată specie de ovăz și ceea ce vedeți în mod obișnuit pe rafturile magazinelor alimentare. Avena byzantina și Avena strigosa sunt cultivate în principal pentru hrana animalelor și furaje, iar Avena abyssinica - tehnic doar parțial domesticită - este cultivată exclusiv în Etiopia și în jurul acesteia. Originea sălbatică a ovăzului cultivat este încă dezbătută, dar studiile recente asupra genomului ovăzului cultivat sugerează cu tărie că toate speciile de ovăz cultivate provin din specia de ovăz sălbatic Avena sterilis. Se crede că domesticirea Avena sterilis a avut loc în două locații distincte - în Semiluna Fertilă și de-a lungul coastei nord-africane/coastei sudice a Peninsulei Iberice. Datorită diferențelor ușoare în genomul lor, ovăzul provenit din semiluna fertilă este cunoscut sub numele de ovăz comun, în timp ce cele domesticite în Iberia sunt cunoscute sub numele de ovăz bizantină.
Ovăzul și-a făcut drum în Europa cu mult după ce grâul și orzul erau deja culturi stabilite. De fapt, se crede că ovăzul a călătorit prin Europa ca un contaminant al comerțului cu semințe de grâu și orz. Datorită acestei introduceri clandestine, în multe locuri ovăzul era privit ca buruieni care concurează cu o cultură de grâu sau orz. O parte din eventuala lor adoptare și succes în Europa se datorează faptului că ovăzul este bine adaptat la medii răcoroase și umede - făcându-le foarte adecvate climatului european. Și astfel, până în secolul I, ovăzul devenise o cultură proeminentă.