Ouă maro vs albe - Există o diferență de putere alimentară
Mulți oameni au o preferință atunci când vine vorba de culoarea ouălor.
Unii oameni cred că ouăle brune sunt mai sănătoase sau mai naturale, în timp ce alții consideră că ouăle albe sunt mai curate sau pur și simplu au un gust mai bun.
Dar diferențele dintre ouăle brune și albe sunt mai mari decât în adânc?
Acest articol explorează dacă un tip de ou este cu adevărat mai sănătos sau mai gustos.
Ouăle vin în multe culori
Ouăle de pui pot veni în diferite culori și este obișnuit să găsești atât ouă maro, cât și albe în supermarket.
Cu toate acestea, mulți oameni nu știu ce cauzează ouăle să aibă culori diferite.
Răspunsul este destul de simplu - culoarea ouălor depinde de rasa puiului. De exemplu, puii de Leghorn alb depun ouă cu coajă albă, în timp ce Plymouth Rocks și Rhode Island Reds depun ouă cu coajă maro.
Unele rase de pui, cum ar fi Araucana, Ameraucana, Dongxiang și Lushi, depun chiar ouă albastre sau albastre-verzi.
Diferitele culori ale cojii de ou provin din pigmenții pe care îi produc găinile. Principalul pigment din cojile de ou maro se numește protoporfirină IX. Este fabricat din hem, compusul care conferă sângelui culoarea roșie (4).
Principalul pigment găsit în cojile albastre se numește biliverdin, care provine și din hem. Este același pigment care conferă bilei, un suc digestiv, de culoarea gălbuie.
Dar, în timp ce genetica este principalul factor care determină culoarea ouălor, alți factori pot avea și ei o influență.
De exemplu, pe măsură ce găinile care depun ouă maro îmbătrânesc, acestea tind să depună ouă mai mari și mai deschise. Mediul, dieta și nivelul stresului găinii pot afecta, de asemenea, într-o oarecare măsură culoarea cochiliei.
Acești factori pot face nuanța mai deschisă sau mai închisă, dar nu în mod necesar să schimbe culoarea în sine. Principalul factor care determină culoarea este încă rasa.
rezumat: Ouăle de pui pot fi maro, albe sau chiar albastru-verzui. Culoarea unui ou este determinată de rasa găinii care îl depune.
Sunt ouăle brune mai sănătoase decât ouăle albe?
Adesea, oamenii care preferă ouăle brune fac acest lucru deoarece consideră că ouăle brune sunt mai naturale și sănătoase decât ouăle albe.
Cu toate acestea, adevărul este că toate ouăle sunt foarte asemănătoare din punct de vedere nutrițional, indiferent de mărime, grad sau culoare.
Atât ouăle brune cât și cele albe sunt alimente sănătoase. Un ou tipic conține o mulțime de vitamine, minerale și proteine de înaltă calitate, toate înfășurate în mai puțin de 80 de calorii.
Cu toate acestea, oamenii de știință au comparat ouăle cu coji maronii cu cele cu coji albe pentru a vedea dacă există vreo diferență. Mai multe studii au descoperit că culoarea cojii nu are niciun efect semnificativ asupra calității și compoziției ouălor.
Aceasta înseamnă că culoarea cojii unui ou nu are prea mult de-a face cu cât de sănătoasă este. Singura diferență reală este pigmentul din coajă.
Cu toate acestea, există și alți factori care pot afecta conținutul nutrițional al unui ou.
Mediul găinii poate avea un impact major. De exemplu, ouăle găinilor cărora li se permite să se plimbe la soare conțin de 3-4 ori cantitatea de vitamina D pe care ați găsi-o în ouă de la o găină crescută în mod convențional.
Tipul de hrană pe care o mănâncă o găină poate afecta, de asemenea, conținutul de nutrienți al ouălor sale.
Găinile hrănite cu o dietă bogată în acizi grași omega-3 produc ouă care conțin niveluri mult mai ridicate de acizi grași omega-3 decât în mod normal. Același efect a fost găsit și în cazul vitaminei D atunci când găinile mănâncă furaje îmbogățite cu vitamina D.
rezumat: Nu există nicio diferență nutrițională între ouăle brune și albe. Cu toate acestea, dieta și mediul unei găini pot afecta nutriția unui ou.
Are un gust de ouă de o culoare mai bun?
Unii oameni jură că ouăle brune au un gust mai bun, în timp ce alții preferă gustul ouălor albe.
Dar la fel ca în cazul conținutului nutrițional, nu există nicio diferență reală între gustul ouălor cu coajă maro și albă.
Cu toate acestea, asta nu înseamnă neapărat că toate ouăle au același gust.
Chiar dacă culoarea cochiliei nu face diferența, alți factori, cum ar fi tipul de hrană, prospețimea și modul în care este gătit un ou, pot afecta modul în care are gust.
De exemplu, găinile hrănite cu o dietă bogată în grăsimi produc ouă mai aromate decât găinile hrănite cu o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Și găinile cărora li se administrează furaje care conțin prea mult ulei de pește, anumite tipuri de grăsimi sau chiar vitaminele A sau D pot produce ouă de pește sau fără gust.
Dieta unei găini crescute acasă nu este aceeași cu cea a unei găini crescute în mod convențional, care poate afecta și aroma ouălor.
În plus, cu cât oul este depozitat mai mult, cu atât este mai probabil să dezvolte o aromă dezactivată. Depozitarea ouălor la o temperatură stabilă și scăzută, ca la frigider, poate ajuta la conservarea aromelor lor mai mult timp.