Oțet de mere Utilizări și beneficii
Oțetul de cidru de mere (ACV) a fost recunoscut ca un remediu în ultimii ani, fiind descrise beneficii de sănătate de anvergură. Dar care sunt avantajele reale ale ACV și care este cel mai bun mod de a o lua?
myDr te ajută să cântărești avantajele și dezavantajele ACV în dieta ta. Aflați ce beneficii pentru sănătate sunt susținute de știință și care nu, și obțineți efectele negative ale ACV.
Ce este oțetul de mere?
Oțetul de mere nu este nou - există de mult timp și a fost folosit de secole ca tonic pentru diferite afecțiuni și chiar ca produs de curățare. La fel ca toate tipurile de oțet, oțetul de mere conține acid acetic ca ingredient cheie.
După cum sugerează și numele, ACV este fabricat din cidru de mere. Cidrul se face prin fermentarea zahărului din mere. Bacteriile ‘bune’ numite acetobacter transformă apoi alcoolul din cidru în acid acetic pentru a forma oțet.
Pe lângă acidul acetic, ACV poate conține și o cantitate mică de acid malic și acid citric. PH-ul oțetului de mere este de aproximativ 2-3, care este considerat ușor acid. (pH-ul este o măsură a acidității, 1 fiind cel mai acid și 7 fiind neutru.)
O substanță cunoscută sub numele de „mama” (sau mama de oțet) se formează în timpul procesului de fabricare a oțetului. Mama de oțet este formată din proteine, enzime și bacterii „bune”. Poate arăta ca niște șuvițe sau pânze de păianjen în oțet sau ca o pată gelatinoasă și conferă oțetului de cidru de mere neînțeles aspectul său maroniu tulbure. Poate fi folosit pentru a porni mai multe loturi de ACV, deoarece declanșează procesul de fermentare. Unii cred că „mama” este substanța care este responsabilă de beneficiile pentru oțet de mere de sănătate.
Care sunt posibilele beneficii pentru sănătate?
O gamă largă de beneficii pentru sănătate au fost asociate cu ACV, variind de la tratarea mătreții până la piciorul atletului. Au fost făcute și afirmații mai generale că ACV îmbunătățește vitalitatea, energia și absorbția nutrienților din alimente. Dar nu toate aceste afirmații au fost dovedite prin studii științifice pe oameni.
Să examinăm câteva dintre afirmații pentru a vedea ce dovezi există pentru a le susține.
Oțetul de mere scade nivelul zahărului din sânge
O revizuire din 2017 a mai multor studii clinice a constatat că oțetul (dar nu neapărat ACV) poate ajuta la reducerea creșterii nivelului de zahăr din sânge după masă. De asemenea, poate ajuta la stabilizarea nivelului de insulină după ce ați mâncat. Aceste efecte au fost observate la persoanele cu diabet zaharat și pre-diabet, precum și la persoanele sănătoase, când au luat 1-2 linguri de oțet cu o masă.
Trebuie menționat, totuși, că au existat doar 11 studii incluse în această revizuire și că fiecare dintre aceste studii a avut un număr mic de participanți. De asemenea, efectul oțetului asupra nivelurilor de glucoză poate depinde de încărcarea glicemică a mesei - oțetul pare să aibă un efect mai mare în scăderea nivelului de glucoză atunci când este luat cu mese cu un IG ridicat (indicele glicemic).
Se crede că oțetul poate reduce nivelul de glucoză și insulină, încetinind atât golirea stomacului, cât și digestia carbohidraților. Sunt necesare cercetări suplimentare pentru a confirma aceste efecte și beneficiile lor.
Persoanele cu diabet, în special cele care au și gastropareză (o complicație a diabetului care determină întârzierea golirii stomacului), nu ar trebui să bea băuturi cu oțet fără a-și consulta medicul.
Oțetul de mere te ajută să slăbești
Există unele dovezi din studiile clinice care arată că ACV poate fi util pentru pierderea în greutate. Dar efectele par a fi mici în cel mai bun caz.
Un mic studiu a arătat că consumul de ACV diluat în apă a dus la pierderea în greutate de aproximativ un kilogram la persoanele supraponderale, dar numai pe termen scurt. Un alt studiu a constatat că oțetul a suprimat pofta de mâncare, dar acest lucru s-a datorat în principal participanților la studiu care au simțit greață după ce au băut soluție de oțet. În aceste studii, s-au folosit diferite oțeturi (nu doar ACV).
Se pare că, la fel ca în majoritatea celorlalte idei de slăbire rapidă, oțetul nu este răspunsul ușor. Dieta și exercițiile fizice sunt în continuare cele mai eficiente și bine studiate modalități de a ajunge la o greutate sănătoasă și de a menține greutatea scăzută.