Orzul, meiul avansează ca surse de cereale integrale Știrile afacerilor alimentare 03 mai 2017 19 44
KANSAS CITY - Companiile de măcinat investesc în două cereale integrale specifice, considerând că au beneficii distinctive pentru sănătate și aromă pentru a muta vânzările de produse finite. Orzul și conținutul său ridicat de fibre solubile pot oferi beneficii pentru sănătatea inimii. Meiul poate fi mai popular în Asia și Africa, dar gustul său crocant și asemănător porumbului ar putea influența și bucătăria americană.
Ardent Mills, cu sediul în Denver, a ținut o conferință pe orz. 23-24 în Denver, care a atras comisari de stat de orz, lideri de afaceri, educatori și fermieri. Subiectele discutate au fost lanțul de aprovizionare cu orz, beneficiile pentru sănătate, ideile de aplicații funcționale/creative și perspectivele consumatorilor și ale pieței. Orzul are un conținut ridicat de fibre și cercetările arată că are un impact semnificativ asupra dezvoltării „bacteriilor bune” în microbiomul intestinal, a declarat Corrie Whisner, Ph.D., prezentator la eveniment și profesor asistent la Școala de Nutriție și promovare a sănătății la Universitatea de Stat din Arizona.
„De asemenea, aflăm mai multe despre rolul orzului în ceea ce privește gestionarea foamei și greutății, sănătatea digestivă, sănătatea inimii și controlul zahărului din sânge”, a spus ea. „Când este consumată ca parte a unei diete cu conținut scăzut de grăsimi saturate și colesterol, fibrele solubile din orz pot reduce riscul bolilor de inimă. Orzul din cereale integrale și produsele din orz măcinat uscat, cum ar fi boabele de orz perlat, fulgi, grâu și făină, furnizează cel puțin 0,75 grame de fibre solubile pe porție și conțin componente cheie care s-au dovedit a oferi beneficii nutriționale specifice pentru sănătatea umană. ”
Orzul oferă o aromă plăcută, bogată, ușor de cereale, a spus David Sheluga, director, informații despre consumatori pentru Ardent Mills.
„Este destul de neutru pentru palat, ceea ce îi permite să fie utilizat în numeroase aplicații”, a spus el. „Poate servi ca„ pânză ”a unui bucătar pentru a crea aplicații noi și incitante, dulci și sărate. Este cel mai bine cunoscut pentru utilizare în pâinea de secară și pumpernickel și în producția de bere și băuturi spirtoase, dar orzul se potrivește bine și cu alimentele consistente. Este folosit în bucătăriile daneze și nordice, care sunt la modă în restaurantele rafinate. "