ORZĂ NOUĂ ATENȚIE PENTRU UN CEREAL ANTIC - The Morning Call
Când vine vorba de opțiunile de fibră pentru anii '90, orzul câștigă rapid recunoașterea ca unul dintre noii copii din bloc.
Un membru al familiei de iarbă, este unul dintre cele mai nutritive cereale, conținând mai multe proteine decât multe altele. Este scăzut în grăsimi, fără sodiu și fără colesterol și furnizează tiamină, niacină, fosfor și potasiu. La fel ca tărâțele de ovăz, orzul este o sursă bună de fibre solubile în apă - tipul de experți în sănătatea fibrelor poate ajuta la reducerea nivelului de colesterol din sânge dacă este consumat ca parte a unei diete cu conținut scăzut de grăsimi și colesterol scăzut. De asemenea, furnizează niște fibre insolubile, care s-au dovedit a fi utile în lupta împotriva anumitor tipuri de cancer.
O porție de orz, care reprezintă aproximativ un sfert de cană dintr-un soi nefiert sau o treime de cană de tip gătit rapid, furnizează cinci grame de fibre.
Deși abia recent a început să câștige recunoaștere pentru beneficiile sale sănătoase, în special calitatea sa de scădere a colesterolului, orzul este orice altceva decât nou. Au trecut aproximativ 5.000 de ani. Istoria îi consideră pe chinezi drept primii consumatori de orz și primii care cultivă cerealele sălbatice. Primii egipteni credeau că are atât puteri mistice, cât și medicinale. Și, în Grecia antică, era cunoscută drept „cerealele campionilor”.
Timp de secole, orzul a fost o bază folosită în supe și tocană de multe grupuri etnice.
Când este recoltat, un miez de orz este protejat de trei straturi. Majoritatea orzului disponibil în supermarketuri este „perlat”, ceea ce înseamnă că i s-au îndepărtat două din cele trei coji exterioare. Porțiunea de cereale lăsată în urmă este de culoare albă până la gri deschis.
Orzul neperiat sau cu coajă întreagă, care este minus doar corpul exterior, are o culoare cenușie maroniu și nu este atât de ușor disponibilă. Nu este atât de convenabil de utilizat, necesită înmuierea peste noapte pentru a înmuia cele două coji exterioare și gătirea lungă și lentă. Din punct de vedere nutrițional, este foarte asemănător cu orzul perlat, conținând doar puțin mai multe fibre.
Orzul mediu, care este de fapt orz perlat, este cea mai ușor disponibilă formă de orz și tipul cel mai des utilizat pentru mâncărurile cu gătit prelung, cum ar fi supele și tocanele. „Mediul” se referă la timpul de gătit, care este de aproximativ 45 până la 50 de minute. Orzul mediu cvadruplează volumul în timpul gătitului. Poate fi utilizat interschimbabil în rețetele care solicită orz gătit, dar nu și în rețetele care solicită orz rapid, deoarece cele două au cerințe și randamente lichide diferite.
Orzul rapid este orz perlat care a fost aburit și uscat înainte de ambalare. În starea sa gătită, boabele sale sunt mai mari și mai plate decât boabele de orz mediu. Orzul rapid triplează volumul în timp ce gătește și durează doar 10 până la 12 minute pentru a găti.
Orzul mediu și orzul de gătit rapid au aceleași beneficii nutriționale.
De asemenea, sunt disponibili fulgi de orz, care se rehidratează atunci când se adaugă lichid pentru a forma o cereală cremoasă, ușor de digerat. Acești fulgi fini de orz perlat sunt folosiți în cerealele pentru copii și produse de patiserie din comerț.
Făina de orz poate fi făcută acasă în blender, fie cu orz perlat, fie fără perle. Combinarea făinii de orz cu făina de uz general îmbunătățește textura pâinilor și a altor produse de patiserie, adăugând în același timp beneficiul lor nutrițional.
Când este păstrat într-un recipient etanș la temperatura camerei, orzul nefiert se va păstra timp de șase până la nouă luni.
Deși este utilizat în mod tradițional în supe și tocănițe, orzul este la fel de versatil pe cât de hrănitor. Cu aroma sa ușoară, de nuci și o textură ușor masticabilă, câștigă popularitate în salate și caserole, salate calde și reci, garnituri și deserturi și ca cereale de mic dejun calde sau reci.
Compania Quaker Oats, care ambalează orzul de gătit mediu și rapid, oferă următoarele idei de utilizare rapidă:
* Pregătiți un mic dejun rapid, gustare sau desert, combinând -1/2 cană de orz gătit, 3 linguri de iaurt cu vanilie cu conținut scăzut de grăsimi, -1/4 cană de fructe proaspete feliate și scorțișoară.
* Adăugați un pumn suplimentar de nutriție la o salată de fructe adăugând -1/2 cană de orz gătit la fiecare cană de fructe proaspete feliate și stropind cu o combinație de 1 lingură de miere și 1 lingură de suc de portocale, dacă doriți.
* Faceți un orz picant de sud-vest combinând 2 căni de orz gătit, -1/4 cană de porumb, 2 linguri de roșii tocate și 1 lingură de ardei iute verde. Condimentați-l ușor cu chimen măcinat, dacă doriți, și serviți-l cald sau rece cu pește sau pui.
* Faceți un shake cremos de fructe, bun pentru un mic dejun complet sau gustare, combinând în blender un recipient de 8 uncii de iaurt cu aromă de fructe, cu conținut scăzut de grăsimi, -1/3 cană de orz gătit și rece, -1/2 banană, 1 cană de gheață și zahăr după gust. Se amestecă la viteză mare timp de aproximativ 1 minut sau până se omogenizează. Subțire cu suc sau lapte degresat, dacă se dorește.