Orezul, un simbol pe care îl poți mânca! Food Thinkers de Breville
Orezul, un simbol pe care îl poți mânca!
Orezul este un aliment rar: comestibil și simbolic.
Este adesea un ingredient neecunoscut în Statele Unite: aglomerat în cutia albă mică, sau transformat în tăiței și plasat sub proteine scumpe, sau aruncat înapoi în anii de colegiu slabi ca vin fierbinte de orez cu conținut de alcool mai mare decât berea.
Totuși, în cea mai mare parte a Asiei, orezul este o măsură de rafinament, sărbătorită în artă, fundamentală pentru identitatea națională, și un ingredient apreciat și atent obținut și destul de costisitor atunci când este folosit cel mai bun.
În Tokyo, orezul poate costa până la 30 de dolari pe kilogram și, dacă credeți că este exorbitant, gustați-l și decideți-vă. Lucrurile fanteziste au mai multă mușcătură, mai multă aromă și combină densitatea și delicatețea atât de puternic încât orezul este la fel de important pentru o masă ca ceea ce este servit cu el.
În Thailanda, cel mai mare exportator de orez din lume, orezarele sclipesc în lumina soarelui și au o prezență maiestuoasă în timpul musonului când inundați câmpurile. Din câte vede ochiul: verde! Orezul oferă un sentiment literal de plinătate.
De la ferme la farfurie
Restaurantele cu sushi sunt judecate de experți nu numai după calitatea, raritatea și sezonalitatea peștelui, cât de perfect este feliat, ci și după orezul folosit ca însoțitor. Sursa orezului, modul în care este preparat și când este considerat a fi perfect gătit, sunt toate măsurile capacității restaurantului.
În muzică, așa cum a remarcat Keith Richards, bateristul este patul pe care se sprijină chitaristul; cu sushi, orezul este patul pentru pește. Abilitatea folosită pentru a selecta și servi orezul face ca această căsătorie perfectă.
În mod similar, pentru a lua masa într-un restaurant chinezesc, când un castron de orez este așezat alături de mai multe feluri de mâncare mai mici de legume, pește și carne, calitatea și pregătirea necesită timp și răbdare. Dacă orezul nu este bun, cât de bun poate fi altceva? Fără orez ca bază adecvată pentru proteine și sosuri, masa nu are armonie.
Este la fel de simplu ca acesta: într-un restaurant francez, bucătarul-șef va provoca un bucătar care dorește un loc de muncă să facă o omletă bună. În mod similar, într-un restaurant asiatic, să vedem cum gătești orezul.
Orezul este, de asemenea, folosit pentru a crea tăiței, îngrămădit pe farfurii și servit cu legume reci vara și amestecat în bulionuri fierbinți și picante în timpul iernii pentru a combate frigul. Abilitatea de a folosi orezul într-o formă scurtă și lungă este o provocare.
Orez servit la Beniya Mukayu, unul dintre puținele ryokani Relais & Châteaux din Japonia.
Orezul este, de asemenea, principalul ingredient folosit pentru a face sake. Abia în ultimii ani sake-ul de prim rang și-a făcut drum spre cele mai bune mese din S.U.A. orase. Asocierea sake-ului cu mâncăruri delicioase pentru a spori aromele și a crea adâncime este sarcina unui somelier: regiuni, nivelul de lustruire a orezului și rafinament. Când considerați că sake-ul nu este altceva decât apă, orez și koji (mucegai), înțelegeți mai bine rolul esențial al acestei cereale umile.