Orez gătit tradițional din stăpânirea artei gătitului chinezesc de Eileen Yin-Fei Lo
Orez gătit tradițional
Adauga la colectie
Informații despre pregătire
Dificultate
Apare în
Stăpânirea artei gătitului chinezesc
Orezul este cunoscut sub numele de noi (sau Mai în cantoneză) când este crud și ventilator când este gătit. S-a spus, mult prea des, cât de greu este să gătești orez, să faci ventilator, expert. Nu este deloc cazul. Din contră, este ușor să preparați orez gătit - să preparați boabe perfecte, pufoase, separate. Ceea ce urmează este o metodă infailibilă de gătit orez care poate însoți multe, dacă nu chiar majoritatea preparatelor din această carte, în special cartofii prăjiți. Pentru cel mai bun rezultat, prefer așa-numitul orez vechi - adică orezul care stă întins în saci de perioade îndelungate - deoarece absoarbe apa mai ușor decât orezul nou-recoltat, ceea ce face mai ușor de gătit. De asemenea, cu cât orezul este mai vechi, cu atât randamentul este mai mare.
Metodă
Adăugați 2 căni cu cereale extra-lungi orez la o oală cu apă rece. Spălați orezul frecându-l între palme, apoi aruncați apa. Faceți acest lucru de trei ori, apoi scurgeți bine orezul spălat. Adăuga apa dulce la orez și lăsați-l să se odihnească o oră înainte de gătit. Folosiți 1⅞ cani (15 uncii) apă pentru 2 cani orez. Aceste măsuri precise sunt infailibile. Prea multă apă va face orezul prea moale și prea puțină apă va produce miezuri tari.
Începeți să gătiți orezul, neacoperit. Puneți tigaia la foc mare și aduceți apa la fiert. Se amestecă orezul cu bețișoare sau cu o lingură de lemn și se fierbe timp de aproximativ 4 minute, sau până când apa de suprafață este absorbită. Chiar și după ce apa nu mai este vizibilă, orezul va fi destul de dur. Acoperiți tigaia, reduceți focul la cea mai mică setare și gătiți încă vreo 8 minute, amestecând din când în când.
Opriți focul și slăbiți orezul cu bețișoare sau o lingură de lemn. Acest lucru va ajuta la păstrarea pufosului. Acoperiți tigaia bine până este gata de servit. Chiar înainte de servire, amestecați și slăbiți din nou orezul. Orezul gătit corect nu va fi aglomerat și nici boabele nu se vor lipi între ele. În schimb, vor fi fermi și separați. Orezul poate fi păstrat fierbinte, în tigaie, într-un cuptor cald (150 ° F) timp de o oră, fără să se usuce.