Orez brun vs.

Orezul este un aliment de bază în multe diete sănătoase datorită ingredientelor sale simple și a sursei calitative de carbohidrați, dar există mai multe tipuri de luat în considerare. Orezul brun este sărbătorit ca o alegere sănătoasă a cerealelor integrale, în timp ce orezul alb este adesea demonizat ca un bob prelucrat, rafinat, care ar trebui evitat. Având în vedere că ambele tipuri provin adesea din același bob sunt cu adevărat atât de diferite?

Iată toate faptele care trebuie luate în considerare atunci când decideți ce tip de orez este cel mai potrivit pentru dieta dvs. și papilele gustative.

Diferența dintre orezul brun și orezul alb

Există de fapt mai multe tipuri de orez brun și orez alb. Orezul brun poate proveni din soiuri cu bob scurt, cu bob lung, iasomie și Basmati. Iar orezul alb provine din aceleași tipuri și este doar procesat ușor diferit.

Principala diferență între orezul alb și brun este că orezul brun este considerat „cereală integrală”, deoarece este recoltat și vândut cu straturile sale exterioare intacte, în timp ce orezul alb este procesat pentru a îndepărta părți din boabe precum tărâțele și germenii. Din această cauză, orezul brun are o textură mai nutritivă și mai mestecată, în timp ce orezul alb tinde să fie mai pufos și mai blând.

Deoarece mulți susțin că alimentele procesate sunt „rele” pentru dvs. și că cerealele integrale sunt mai bune decât cerealele rafinate, majoritatea vor presupune automat că orezul brun are mai multe beneficii decât albul. Adevărul este că orezul în sine nu este un aliment puternic procesat, pentru început, iar diferențele reale dintre cele două tipuri s-ar putea să vă surprindă.

Am pus aceste două boabe populare cap la cap pentru a vedea cum se acumulează atunci când vine vorba de următoarele:

Cum este procesat orezul?

Tot orezul trece printr-un anumit nivel de procesare pentru a fi comestibil. Acest lucru se face prin frezare. Și diferența principală între orezul alb și brun este doar o etapă de procesare (1).

Orezul brun este creat atunci când corpul exterior al boabelor este îndepărtat - acest strat este dur și necomestibil. Dar straturile de tărâțe și germeni rămân intacte odată cu boabele, permițând orezului brun să fie considerat „bob integral”.

Următorul pas al măcinării îndepărtează stratul de tărâțe, lăsând doar interiorul moale pe care îl recunoaștem ca orez alb, care este tehnic un produs „cu cereale rafinate” în acest moment.

Uneori, întregul cereale (corpul intact) este fierbut înainte de măcinare. Acest proces implică înmuierea orezului în apă și aburirea acestuia sub presiune intensă, făcând orezul să se mențină mai bine în timpul măcinării, dar poate împinge nutrienții din stratul de tărâțe în sâmbure - lăsând mai multă nutriție în interiorul alb, pufos (2).

Verdictul

Nici orezul alb sau brun nu sunt considerate alimente puternic procesate. Ambele sunt fără gluten în mod natural și nu conțin ingrediente sau conservanți adăugați.

Brown vs. Nutriția orezului alb

Stratul de tărâțe este adesea o sursă cheie de nutriție în multe boabe, lăsând pe mulți să presupună automat că orezul brun are mult mai mulți nutrienți decât orezul alb. Dar, în funcție de modul de procesare a boabelor, de varietatea boabelor și de mărimea porției pe care o consumați, diferențele nutriționale dintre cele două vă pot surprinde.

Nutriția orezului brun

O porție de patru uncii de orez brun oferă:

• Calorii 127
• Grăsimi 0,9g
• Glucide totale 26g
• Fibra 2g
• Proteine ​​2,6g

În plus, orezul brun este o sursă bună din următoarele:

• Magneziu
• Tiamina
• Niacina

Iar orezul brun conține cantități mici de riboflavină, vitamine B6 și B12, fier și zinc (3).

Deși există diferențe între soiurile de orez, orezul brun poate furniza cantități mici de fibre, proteine ​​și substanțe nutritive esențiale, făcându-l o sursă decentă de carbohidrați de calitate.

Există, de asemenea, unele dezbateri în ceea ce privește dacă conținutul de acid fitic al stratului de tărâțe din orezul brun are impact asupra absorbției anumitor nutrienți, cum ar fi fierul și zincul (4,5). Deși acidul fitic nu este o preocupare majoră pentru cei care mănâncă o dietă echilibrată, este un aspect important atunci când se compară nutriția orezului brun cu cel alb, deoarece orezul alb are mult mai puțin acid fitic.

Acidul fitic este o substanță care se găsește în anumite plante despre care se crede că influențează negativ absorbția mineralelor (6).

Nutriția orezului alb

O porție de patru uncii de orez alb oferă:

• Calorii 147
• Grăsime 0,2g
• Glucide totale 33g
• Fibra 0,3g
• Proteine ​​2,7g

Spre deosebire de orezul brun, orezul alb nu este în mod natural o sursă bună de vitamine și minerale, dar conține urme de substanțe nutritive similare. De asemenea, este important să rețineți că majoritatea orezului alb disponibil este îmbogățit - adică se adaugă vitamine și minerale și, din această cauză, unii orez alb îmbogățit pot avea de fapt mai mulți nutrienți decât orezul brun.

---