Optimizarea procesului pentru fabricarea desertului de lapte pe bază de mei, folosind suprafața de răspuns
Alok Jha
Departamentul A. H. și lactate, Banaras Hindu University, Varanasi, 221 005 India
Abhishek Dutt Tripathi
Center of Food Science and Technology, Banaras Hindu University, Varanasi, 221 005 India
Tanweer Alam
Departamentul A. H. & Lactate, Universitatea Hindu Banaras, Varanasi, 221 005 India
Rajendra Yadav
Departamentul A. H. și lactate, Banaras Hindu University, Varanasi, 221 005 India
Abstract
Kheer, un desert pe bază de cereale care conține orez, lapte și zahăr ca ingrediente majore, este foarte popular în India și în țările din Asia de Sud-Est. A fost optimizat un proces de fabricare a unui desert lactat pe bază de mei de perle și lapte ca ingrediente principale. În timpul anchetei, efectul diferitelor niveluri de albire a laptelui și de mei de perle, precum și temperatura a fost studiat prin utilizarea unei versiuni de proiectare rotative compozite centrale cu 3 factori 7.1.6. Cea mai bună formulare cu albitor de lapte 18,49% și mei perlat 6,0% și o temperatură de proces de 87,5 ° C a dat 46,76% din produs pe baza albitorului de lapte utilizat. Această formulare s-a dovedit a fi cea mai potrivită pentru fabricarea kheerului pe bază de mei perlat cu scoruri prognozate de 7,62, 7,05, 7,32, 6,97, 6,95 și 7,29 pentru raportul bob la lichid, consistență, dulceață, textura bobului, aromă și, respectiv, acceptabilitate generală.