Opt alimente obligatorii din Mexico City, făcute cu masă de porumb Mănâncă Mexic
În Mexic, porumbul a fost începutul. În Mexic, suntem fabricați din porumb.
În urmă cu aproximativ 9.000 de ani în sudul Mexicului (unii istorici spun că în valea Tehuacán, alții indică valea râului Balsas), procesul de domesticire a celui mai important cereal din America a început cu o mică iarbă numită teocintle. Pentru Maya, această iarbă, și eventual aluatul de porumb rezultat, sau masa, a fost materialul sacru pe care divinitățile l-au folosit pentru a crea primele persoane din lume. Porumbul este fără ezitare cea mai importantă cultură din Mexic, legată de istoria, tradițiile și identitatea mexicană.
Datorită cunoștințelor fermierilor mexicani și schimbului de semințe, Mexicul găzduiește în continuare 59 de rase unice de porumb care au fost adaptate la diverse condiții de mediu, fiecare fiind unic și necesar în prepararea diferitelor delicatese făcute cu masa. Pentru a face corect această masă, mexicanii folosesc un proces antic: nixtamalizarea, cea mai importantă tehnică culinară din bucătăria mexicană.
Pentru a nixtamaliza porumbul, porumbul uscat se fierbe în apă cu o soluție alcalină (de obicei cenușă sau var stins) până când boabele de porumb au ajuns la coacerea dorită, de obicei de la 30 de minute la o oră, în funcție de tipul de porumb și de cât este folosit. Apoi porumbul este scos de pe foc pentru a se înmuia peste noapte și, în cele din urmă, este spălat și măcinat. Porumbul nixtamalizant își deblochează substanțele nutritive ascunse și conferă masei o valoare nutritivă mai mare, cu mai multe vitamine biodisponibile, fibre, aminoacizi și mai puține micotoxine.
La Eat Mexico, vrem să mâncați ca un mexican și să încercați unele dintre diferitele delicatese făcute cu masă de porumb nixtamalizată. Acestea sunt câteva dintre elementele pe care le veți găsi în tururile noastre.
Tortilla
Elementul de bază pentru dieta mexicană, tortilla este baza pentru tacos și poate fi folosită ca farfurie sau lingură comestibilă. Diferite tipuri de porumb sunt utilizate pentru a pregăti acest disc circular realizat din masă nixtamalizată, iar dimensiunea și tehnica variază la nivel regional. În centrul Mexicului, presa pentru tortilla este populară; în Michoacán, vezi femei care fac tortilla folosind doar mâinile lor. În Peninsula Yucatán apasă masa cu o mână pe o suprafață.
Tamal
În turul nostru Street Food, oaspeții încearcă o serie de tamale.
Din cuvântul nahuatl tamalli, care înseamnă înfășurat, acest fel de mâncare amestecă tehnici pre-hispanice cu ingrediente aduse de spanioli după cucerire. În Mexico City, tamalele sunt făcute cu porumb nixtamalizat, untură de porc și diferite umpluturi: aluniță, salsa verde sau rajas sau sunt pur și simplu îndulcite cu zahăr și vopsite cu vopsea roz pentru alimente. De obicei, sunt disponibile numai pentru micul dejun sau cină.