Ooh Mami, acest Umami este delicios - G-Free Foodie

Pentru cei care trăiesc un stil de viață fără gluten, poate fi de multe ori supărător să trebuiască să excludă atâtea alimente delicioase din dietă. Dar înveselește-te, deoarece o parte majoră a ceea ce face literalmente mâncarea delicioasă și sărată este total fără gluten. Vorbim despre umami, a cincea senzație de gust. Celelalte patru gusturi (sărat, dulce, amar și acru) au fost identificate și acceptate de mulți ani, dar acum umami își consolidează locul ca cea de-a cincea senzație de gust. Aminoacidul glutamat, un element constitutiv al proteinelor, precum și doi compuși chimici prescurtate GMP și IMP, sunt responsabili de senzația gustativă a umami. Gustul umami din alimente este simultan puternic și subtil și poate fi greu de definit. Se consideră, în general, ca fiind ceea ce conferă unui aliment calitățile sale savuroase, îmbucurătoare, de acoperire a limbii și satisfăcătoare. Pentru a înțelege aroma umami, imaginați-vă mâncând o friptură la grătar, acoperită cu un demi glace de ciuperci. Și dacă ați începe masa cu un aperitiv de stridii pe jumătate de coajă, urmată de o salată Caesar cu parmezan și hamsie (fără crutoane, vă rog), papilele gustative ale umami ar fi petrecere ca stelele rock.

este

Umami a fost identificat pentru prima dată în 1908 de către un om de știință japonez, Kikunae Ikeda, care a folosit cuvântul pentru „delicios” pentru a-și descrie aroma. În 1985, termenul „umami” a devenit cuvântul științific pentru a descrie această senzație gustativă. De fapt, la fel ca termenul „ciao”, cuvântul „umami” este același în majoritatea limbilor. Multe culturi și populații de pe tot globul au toate alimentele lor de bază, bogate în umami. Datorită, în parte, descoperirii de receptori ai gustului pe limbă care nu au alt scop decât să recunoască prezența umami, este acum acceptat în general a fi a cincea aromă. Are sens evolutiv că strămoșii noștri au dezvoltat papilele gustative pentru a se putea bucura de alimente bogate în glutamat, GMP și IMP, deoarece acestea sunt adesea sănătoase și hrănitoare.