Oh My Goth Trendul alimentar la fel de negru ca inima ta Vogue
„De fiecare dată când aud pe cineva comandând cafea neagră, cred că nu are nimic negru în această cafea. Am vrut să fac o cafea care era de fapt neagră ”, spune Ockhyeon Byeon, proprietarul Round K, o cafenea în stil coreean din partea de jos a estului din New York. A început să experimenteze și, în cele din urmă, a venit cu Matte Black Latte - un amestec de cerneală de lapte de migdale, espresso și cacao întunecat cu cenușă de cocos. A fost un succes ușor - mai ales pe Instagram, unde aspectul său gotic iese în evidență ca un deget mijlociu uriaș într-o mare de mâncare de zână în nuanțe pastelate; răspunsul curmudgeonului la toate acele pâine prăjită de sirenă și caca de unicorn.
Latte-ul Round K’s este doar unul dintre mai multe preparate culinare incolore pentru a câștiga tracțiune pe rețelele sociale și IRL până târziu. De la cerneală de calmar - chifle de hot dog infuzate până la cremă neagră cu susan negru, feluri de mâncare la fel de întunecate ca inima rece a lui Trump apar în dulciuri și în meniurile de pretutindeni. Ceea ce nu ar trebui să fie o surpriză: într-o lume în care ingredientele precum algele negre și cărbunele activ domină tejgheaua de frumusețe, a fost într-adevăr doar o chestiune de timp până când au început să domine și masa de cină. În mâncare, ca și în altă parte, se pare că negrul este noul negru.
„Există câteva ingrediente bune care se întâmplă să fie negre, cum ar fi usturoiul negru sau trufele negre”, explică James Friedberg, bucătar executiv la Nickel & Diner din New York. „De multe ori au o aromă și o aromă unice, care funcționează bine cu meniul meu.” Brad Willits, bucătar executiv la Camperdown Elm, este de acord: „O mulțime de ingrediente negre sunt delicioase: trufe negre, fenicul de bronz, ciuperci negre de trompetă și ridichi negre. Ador cerneala de calamar; are o aromă unică. Unii oameni se sperie când văd cerneala de calmar în meniu, fără să-și dea seama că este o aromă plăcută de saramură, oceanică. ”
Dar nu doar aromele îi atrag pe bucătari - mulți recunosc că afirmația vizuală pe care o fac ingredientele negre pe farfurie este o parte importantă a recursului. „Dacă un fel de mâncare este dramatic negru, există întotdeauna o reacție”, spune Jaime Young, bucătar executiv duminică la Brooklyn. „Oamenii reacționează absolut”, spune Willits. „Negrul nu este o culoare naturală de văzut pe o farfurie. Oamenii sunt obișnuiți să vadă culori strălucitoare - verzi, portocale, roșii. Așadar, atunci când oamenii văd negru, există întotdeauna ‘oohhs’ și ‘huhhs.’ Ingredientele negre arată doar rău pe farfurie.
Mai jos, bucătarii împărtășesc sfaturi pentru a prelucra ingredientele în gătitul dvs. și pentru a mânca!.
Algele Negre
„Fasolea neagră, cerneala de calmar sau alte legume de culoare închisă nu sunt ceva ce oamenii întâlnesc în mod regulat, așa că cred că oamenii consideră adesea că este ceva nou, ceva care inspiră uimire, deoarece culoarea este foarte proeminentă. Dar ingredientele negre, cum ar fi gim (alge marine), dashima (alge) și alte legume oceanice de culoare neagră, se găsesc foarte frecvent în bucătăria coreeană, astfel a făcut parte din dieta și cultura mea încă din copilărie. Ingredientul meu preferat de culoare neagră este, de asemenea, alge marine. Este un răspuns minunat la dilema zilnică pe care o am atunci când iau în considerare textura și umami pentru elementele de meniu ale lui Atoboy - și, în ciuda gustului și culorii distincte, se joacă bine cu multe alte ingrediente. "
—Junghyun Park, Chef executiv și partener, Atoboy
Usturoi negru
„În perioada în care tatăl meu a împlinit 60 de ani, a început să încorporeze tot felul de alimente naturale, naturale, în viața sa - și, din greșeală, în a mea. În această perioadă a început să facă usturoi negru în grădină. Aveam aragazuri vechi de orez pe care nu le mai foloseam, așa că le-a umplut cu usturoi și a gătit becurile timp de două săptămâni. Gătitul lent de la aragazul pentru orez produce un usturoi negru care este ca trufele de ciocolată; aroma îmi amintește de smochine sărate. Clienții sunt șocați de faptul că usturoiul negru nu are calitățile de usturoi la care s-ar aștepta și că este, de fapt, destul de gustos. Unii mi-au spus că micii cuișoare au gust de cartof dulce gătit în balsamic.