Obsedat de nutriția asta; s O tulburare a alimentației; Michael Pollan
De Janet Maslin
New York Times, 3 ianuarie 2008
Nu toate studiile științifice ale lui Marte sunt legate de explorarea extraterestră. Unele dintre ele sunt despre ciocolată. Oamenii de știință de la Mars Corporation au găsit dovezi că flavanolii din cacao au efecte benefice asupra inimii, permițând astfel Marte să comercializeze produse precum băutura sa de indulgență bogată în ciocolată bogată în sănătate.
În același spirit, nutriționismul a ajutat în ultima vreme la justificarea Diet Coke, îmbogățit cu vitamine, pâine întărită cu acizii grași Omega-3 mai ușor de găsit în uleiul de pește și multe alte noi îmbunătățiri ale ceea ce Michael Pollan numește „materialul tangibil cunoscut anterior alimente. "
Stăruit de „tăcerea ignamurilor”, dl. Pollan vrea să ajute comestibilele de modă veche să se lupte. Așadar, el a scris „În apărarea hranei”, o respingere dură, ingenioasă și convingătoare a propunerii că alimentele pot fi reduse la componentele sale nutriționale fără pierderea a ceva esențial. „Știm cum să descompunem un sâmbure de porumb sau de boabe de grâu în părțile sale chimice, dar nu avem nicio idee cum să le punem din nou împreună”, scrie el.
În această carte plină de viață, de neprețuit - care a rezultat dintr-un eseu pe care dl. Pollan a scris pentru The New York Times Magazine, pentru care este un scriitor care contribuie - el asaltă unele dintre cele mai fundamentale principii ale nutriționismului: că mâncarea este pur și simplu suma părților sale, că efectele nutrienților individuali pot fi măsurate științific, că scopul principal al alimentatiei este mentinerea sanatatii, iar alimentatia necesita sfaturi de specialitate. Experții, spune el, fac adesea o treabă mai bună de a înnoroi aceste probleme decât de a le arunca lumina. Și servește propriilor scopuri pentru a crea confuzie. În opinia sa, ramura științei nutriționale finanțată de industrie este „remarcabil de fiabilă în ceea ce privește capacitatea sa de a găsi un beneficiu pentru sănătate în orice aliment care a fost însărcinat să studieze”.
O parte din acest raționament a apărut la dl. Cel mai bine vândut „Dilema Omnivorului” a lui Pollan. Dar „În apărarea mâncării” este o carte mai simplă, mai brută și mai pragmatică, una care se ridică la înălțimea „manifestului” din subtitlu. Deși nu se ocupă de acordarea regulilor de auto-ajutor, el încorporează câteva McNuggets de sfaturi simple: Nu mâncați lucruri pe care străbunica voastră nu le-ar recunoaște. Evitați tot ceea ce trâmbițează cuvântul „sănătos”. Fiți la fel de conștienți de vitamină ca și persoana care ia suplimente, dar nu le luați de fapt. Și în curând vor fi citate exhaustiv cuvintele de pe coperta cărții: „Mănâncă mâncare. Nu prea mult. Mai ales plante. ” Un cap inspirat de salată verde este imaginea posterului acestei mantre.