Obiceiuri alimentare, alimente și obiceiuri în Myanmar - Spice Garden
Bucătăria birmaneză este de fapt bucătăria din Myanmar, deoarece acesta este numele fostei Birmanii. A adunat, în timp, influențe din India, China și Thailanda. Trebuie remarcat faptul că birmanii au folosit doar inspirație concepte din aceste bucătării. Au metode tradiționale de gătit și feluri de mâncare proprii. Prin urmare, bucătăria din Myanmar are propria identitate. Include mâncăruri din diferite regiuni din Myanmar. Diversitatea bucătăriei din Myanmar a fost contribuită și de nenumăratele minorități etnice locale. Myanmar este cel mai dominant grup, dar alte grupuri, inclusiv poporul Chin, au și bucătării distincte.
O masă tradițională din Myanmar include un castron cu supă, orez, mai multe curry de carne și ngapi yay cu tozaya (legume pentru scufundare). O masă tradițională este servită cu orez și ceai. Micul dejun se consumă în general între orele 6:30 și 7:30 și este adesea format din orez sau supă. Prânzul se mănâncă, în general, între orele 12:00 și 13:00. Mulți oameni mănâncă afară, luând o masă rapidă sau o gustare, cum ar fi un castron de tăiței sau curry și orez. Cina este, în general, consumată între orele 18:00 și 19:00.
Oamenii din Myanmar mănâncă cu mâna dreaptă, formând orezul într-un castron mic doar cu vârful degetelor și amestecând acest lucru cu diverse bucăți înainte de a-l introduce în gură. Cuțitele și furculițele sunt folosite rar în case, dar vor fi întotdeauna oferite oaspeților și sunt disponibile în restaurante și hoteluri. Băuturile nu sunt adesea servite împreună cu masa și, în schimb, acompaniamentul lichid obișnuit este sub forma unui bulion ușor sau consumé servit dintr-un castron comun. În afara mesei, băutura birmaneză la alegere este ceaiul verde deschis, yay nway gyan).
Cel mai frecvent aliment din amidon și produse de bază din Myanmar este orezul alb (htamin), care este servit cu mâncăruri de carne însoțitoare numite hin. Paw hsan hmwe, orezul aromat parfumat este cel mai popular orez utilizat în Birmania și este apreciat la fel de mare ca orezul parfumat thailandez sau orezul Basmati. Orezul glutinos, numit kauk hnyin (din statul Shan) este, de asemenea, foarte popular. O varietate populară cunoscută sub numele de nga cheik, este de obicei un fel de mâncare pentru micul dejun. Mâncărurile din Myanmar nu sunt gătite cu rețete precise. Utilizarea și porția de ingrediente utilizate pot varia, dar precizia calendarului este extrem de importantă. Una dintre puținele cărți de bucate precoloniale rămase este „Sadawset Kyan” (lit. Tratat despre mâncărurile regale), scris pe frunzele de palmier în 1866 în timpul dinastiei Konbaung.
În medicina tradițională birmană, alimentele sunt împărțite în două clase: încălzire (apu za) sau răcire (a-aye za), pe baza efectelor lor asupra sistemului propriu al corpului, similar cu clasificarea chineză a alimentelor. Exemple de alimente pentru încălzire includ: pui, pepene amar, durian, mango, ciocolată, înghețată. Alimente racitoare:, porc, vinete, produse lactate, castraveti, ridiche. Birmanii dețin, de asemenea, mai multe tabuuri și superstiții cu privire la consum în diferite ocazii din viața cuiva, în special în timpul sarcinii. De exemplu, femeile însărcinate nu ar trebui să mănânce ardei iute (pentru credința că îi determină pe copii să aibă fire de păr rare).
Ingredientele folosite în preparatele din Myanmar sunt adesea proaspete. Multe fructe sunt utilizate împreună cu legumele în multe feluri de mâncare. Oamenii din Myanmar mănâncă o mare varietate de legume și fructe și tot felul de carne. O legumă foarte populară este danyin thi, care este de obicei fiert sau prăjit și scufundat în sare, ulei și, uneori, grăsime de nucă de cocos gătită. Bucătăria din Myanmar este plină de condimente, de la dulce, acru la sărat. Cele mai populare sunt mango murat, balachaung (creveți și ață de ngapi) și ngapi gyaw (ngapi prăjit) și legume conservate în vin de orez (din statul Shan).
Ngapi joacă un rol major în condimente, ca o baie pentru legumele proaspete. Ngapi, o pastă făcută din pește sau creveți săriți, fermentați, este considerată piatra de temelie a oricărei mese tradiționale birmaneze. Se folosește ca ingredient principal în baza de supă, salate, feluri de mâncare principale, condimente și pur și simplu cu orez gătit. Utilizarea diferită pentru diferite feluri de mâncare depinde de regiune. Fasolea fermentată, numită pè ngapi, din statul Shan joacă un rol major în bucătăria Shan. Cipsurile uscate de fasole ngapi sunt folosite ca condimente pentru diferite feluri de mâncare Shan.