Obiceiuri alimentare ale turcilor și comportamentele lor asociate
F. Influențe religioase
Conform regulilor Islamului, cineva începe să mănânce cu un „besmele”, o repetare a binecuvântării „Bismillah ir-rahman ir-rahim” (În numele lui Dumnezeu, cel milostiv și plin de compasiune). Mai întâi adulții încep să mănânce, apoi copiii. Se spune că „apa îi aparține copilului, masa adultului”. Aceasta este o expresie a respectului pentru bătrâni.
De sute de ani, femeile au mâncat separat, după bărbați. Un scriitor străin a declarat că practica în rândul familiilor înstărite a bărbaților care mănâncă singuri, separat de femei și copii, era o dovadă de respect față de tată (D’Ohsson, p. 29). Această tradiție continuă în unele părți ale Anatoliei (Yıldıreak 1974). Fetele și femeile mănâncă ceea ce este lăsat în urmă de bărbați. Uneori nu li se poate rămâne mâncare. Când lucrează pe câmp, toată lumea mănâncă împreună. În cazul în care oamenii mănâncă împreună, femeia dă cele mai bune bucăți de carne un pui, de exemplu, copiilor ei mici în timp ce prepară mâncarea; iar în cazul unui vas care conține carne, le alege carnea. Valoarea acordată copiilor de sex masculin corespunde credinței că trebuie să fie bine hrăniți.
În plus, în perioada în care bărbații luau mai multe soții, bărbații trebuiau să fie hrăniți bine pentru a-și menține virilitatea. Din acest motiv, omul a trebuit să mănânce mult, și din mâncăruri nutritive și grase.
Lupăria nu este niciodată un comportament acceptat; a mânca cu lăcomie sau a mânca în exces nu este privit favorabil.
O influență a religiei este rugăciunea de masă. Se roagă înainte sau după masă. Dar acest lucru nu se mai practică prea mult; numai în zilele importante oamenii se roagă la întrunirile de familie.
Alte practici religioase care implică alimente includ hrănirea săracilor; mese speciale pentru iftar, spargerea postului în luna Ramadan; și exemple de solidaritate socială, cum ar fi sacrificarea și distribuirea cărnii.
Influența religiei este evidentă și în existența anumitor haram sau a alimentelor interzise. Expresia „Mănâncă hrană legală” este o vorbă religioasă. Pâinea Yufka și friptura de miel sunt considerate alimente ale Profetului.
Anumite alte alimente precum grâul, curmalele, dovleceii și măslinele au și conotații religioase.
Înainte de a începe masa, oamenii se spală pe mâini. Este obișnuit să menționăm numele lui Dumnezeu la începutul mesei și să mâncăm cu mâna dreaptă.
Profetul a mai poruncit: „O, voi, cei care credeți, mâncați-vă mesele împreună ca familie, nu vă împrăștiați, pentru că există recompensă în a mânca împreună”
Alte expresii ale valorilor religioase sunt că nu trebuie să găsim vina în mâncare și să mulțumim lui Dumnezeu după masă.
La începutul sau în timpul mesei, gazda spune afiyet olsun. Fără un omolog exact în alte limbi, înseamnă „să aveți o sănătate bună, să vă aducă sănătate”. O altă expresie spusă de un oaspete după masă este „ziyade olsun”, o dorință pentru Dumnezeu de a aduce recompense gazdelor sale.
Hitiții știau să transforme făina în pâine; fabricarea pâinii este cunoscută în Anatolia încă din anul 2000 î.e.n. Dar se credea în mod obișnuit că acest proces era dirijat de zei sau alte forțe ascunse. Din acest motiv, anumite alimente erau considerate sacre și consumate în timpul ritualurilor sfinte, ca în cazul alimentelor servite în numele zeilor. Faptul că pâinea, făina, grâul și anumite plante comestibile sunt considerate sacre și sunt respectate mai mult decât altele este rezultatul acestor credințe străvechi (Eyüboğlu 1981). Respectul arătat de mâncare de către turci se datorează atât credințelor care decurg din aceste practici antice, cât și credințelor lor religioase contemporane.