Oamenii vor înceta să împartă alimente în timpul consumatorului de pandemie de coronavirus
În prezent, oamenii care iau masa în restaurante par să nu aibă nicio îndoială în a împărtăși mâncarea
- De Monica Burton
- pe 21 iulie 2020 10:22
Este clar că unii oameni sunt gata și dornici să se întoarcă la restaurante, în ciuda răspândirii continue a COVID-19 la nivel național. Și dacă este de crezut un raport recent de impact economic Yelp, nici nu le pasă de partajarea alimentelor. Conform datelor site-ului de examinare, restaurantele cu accent pe mesele de grup se numără printre cele care văd un interes crescut al consumatorilor, deoarece restaurantele au început să se deschidă pentru mese în persoană. Mai exact, restaurantele de fondu cresc cu 123%, barurile de tapas cresc cu 98%, iar ceainicele cu 49%. Dar, la fel de ciudat ca și căutarea fondului de vară poate suna pentru mulți dintre noi, anecdotic, orice teamă în legătură cu transmiterea virusului nu a diminuat apetitul meselor pentru farfurii comune și mese în stil familial. Așa cum a spus bucătarul din Chicago, Diana Davila, „Oamenii nu dau dracu”.
Mesele de pe terasa în aer liber a Mi Tocaya Antojería comandă și împărtășesc mâncăruri de format mai mare ale lui Davila, cum ar fi carne asada și pollo con mole negro. În New York, oaspeții au împărțit pește întreg și tampon de homar la restaurantul thailandez Wayla și au împărțit calamari prăjiți și tartine la restaurantul grecesc Taverna Kyclades. Tot în Chicago, la restaurantul mediteranean cu plăci mici Avec, bucătarul-șef Dylan Patel spune că restaurantul servește în continuare un meniu în întregime format din mâncăruri de împărțit. Bucătăria este bucuroasă să împartă mâncarea pe farfurii separate dacă clienții cer, spune el, dar în cea mai mare parte, oamenii se simt confortabil.
Pandemia de coronavirus a devastat restaurantele. Mulți s-au închis definitiv, iar cei care au supraviețuit până acum s-au adaptat prin construirea de operațiuni de preluare sau pivotare (vânzarea de produse alimentare, de exemplu). Acum, întrucât statele permit restaurantelor să-și deschidă sufrageriile și terasele, există noi întrebări cu privire la modul în care restaurantele vor trebui să se adapteze la serviciile în persoană și la momentul în care mesenii se pot aștepta să mănânce afară așa cum obișnuiau (ceea ce pentru unii meserii pare să fie acum). Dar cum pot restaurantele care servesc farfurii mici și mese în stil familial să funcționeze într-un moment în care fiecare interacțiune socială necesită un calcul atent al riscului? Și ce se întâmplă cu mesele comunale în epoca distanțării sociale?
În iunie, Davila și-a deschis Mi Tocaya Antojeria pentru mese în terasă, după săptămâni care și-au limitat operația doar pentru a lua masa. În încarnarea sa pre-pandemică, restaurantul a servit farfurii mici, medii și mari și mese complete în stil familial duminica. Mâncarea mexicană a fost cea care a cerut adunarea și transmiterea mâncărurilor, iar placarea acelor feluri de mâncare a fost una dintre părțile preferate ale lui Davila în conducerea unui restaurant, spune ea. Acum, însă, meniul este redus la acele articole care pot fi ambalate cu ușurință și totul este servit în containere de luat masa. „Este un mod cu totul diferit de serviciu”, spune Davila. „Suntem un mic restaurant, iar sala noastră de mese s-a transformat practic în depozite pentru toate containerele noastre de transport”.
Dar asta nu înseamnă că împărtășirea mâncării este în afara mesei. Meniul include acum feluri de mâncare mai mari, cum ar fi carne asada și pollo con mole negro, precum și tortas și burritos. „Este încă mâncăruri nostalgice, care se pot împărți”, spune Davila. „Am vrut să ofer un meniu care să se lipească cu adevărat de lucrurile pe care le tânjești”. Și, în timp ce noul meniu a fost inițial conceput pentru a fi bun pentru mâncare, unde oamenii ar fi cu siguranță confortabili să împartă cu cei cu care sunt în carantină, Mi Tocaya servește aceeași mâncare clienților care rezervă locuri pe terasa restaurantului, încă în containere de luat masa. . Reducerea contactului dintre personal și oaspeți este extrem de importantă pentru Davila (curtea are intrare proprie și oaspeții folosesc o baie separată de angajați) și, împreună cu menținerea lucrurilor raționalizate pe măsură ce personalul îndeplinește comenzile de luat masa și de patio, servind mese de format mare în containerele de luat masa se simte bine din perspectiva siguranței. „Îi face pe toți să se simtă mult mai bine dacă pot arunca totul în afară de a pune mâinile peste tot”, spune ea.