Hrean de casă - Conserve sănătoase

casă

Nu puteți reuși cu succes sosul de hrean acasă pentru o depozitare stabilă la raft. Uleiurile volatile din hrean care îi dau lovitura sunt distruse de căldură.

Cu toate acestea, puteți face sos de hrean pentru depozitare la rece - fie frigider, fie congelator.

  • 1 Rețeta
  • 2 hrean de casă
    • 2.1 Ingrediente
    • 2.2 Instrucțiuni
    • 2.3 Note de rețetă
  • 3 Informații de referință
  • 4 Note de rețetă
  • 5 Sursa rețetei
  • 6 Informații nutriționale
  • 7 Compararea modalităților de a rade rădăcinile de hrean
  • 8 sfaturi pentru prepararea sosului de hrean
  • 9 Rolul hreanului în conserve

Reteta

Borcane: Deoarece aceasta nu este o rețetă de conserve în sine, puteți folosi orice borcan de dimensiuni doriți. Rețeta sugerează borcane de ¼ litru (½ US pinte/8 oz). Borcanele vor avea nevoie de capace. Deoarece acest lucru este destinat depozitării frigorifice, aici puteți utiliza borcane antice (care încă se închid corect) sau borcane Le Parfait etc.

Hrean de casă

Randament: 2 x borcane de un sfert de litru (½ halbă americană)

Timp de pregătire 20 de minute

Timp de gătit 0 minute

Timp total 20 minute

Se obțin 2 borcane de un sfert de litru (½ halbă americană)

Calorii 9 kcal

Ingrediente

  • 350 g rădăcină de hrean (ras. ¾ lb/2 căni)
  • 250 ml oțet alb (5% concentrație sau mai mare)
  • ½ linguriță de sare (SAU sub sare non-amară, fără tulburare)
  • ½ linguriță suc de lămâie (opțional. SAU ¼ linguriță acid ascorbic.)
  • zahăr (alb. după gust. Opțional)

Instrucțiuni

Note de rețetă

Acidul ascorbic/sucul de lămâie este opțional pentru a preveni rumenirea.

Îndulcitorul opțional este de a rotunji aroma.

Informații de referință

Note de rețetă

Puteți folosi orice tip de oțet doriți. Puteți folosi oțet de cidru de mere, deși acest lucru ar avea, desigur, un impact asupra culorii și va întuneca amestecul de hrean. Sau ai putea încerca un oțet de vin alb. USDA, de unde provine această rețetă, specifică 5% aciditate, deci se presupune că specificațiile sunt acolo pentru un motiv, chiar dacă acesta este refrigerat, nu conservat.

Un pic de îndulcitor poate ajuta la rotunjirea gustului. Am sugerat zahăr alb; ai putea încerca Splenda sau câteva picături de stevia lichidă. Pentru stevia, vă recomandăm stevia lichidă Better Stevia .

Ai putea folosi o substanță de sare în loc de sare; vă recomandăm Herbamare fără sodiu .

Sucul de lămâie/acidul ascorbic (alias pudra de vitamina C) este acolo pentru a preveni întunecarea. Acidul ascorbic face o treabă mai bună atunci când nu afectează aroma, dar punem sucul de lămâie pe primul loc ca ingredient, deoarece este mai probabil ca mai mulți oameni să îl aibă la îndemână.

USDA, de unde provine această rețetă, nu oferă o viață de depozitare sugerată în frigider. Dar Linda Ziedrich, care oferă o variantă a acestei rețete (vezi sursa Rețetei), spune: „hreanul se va păstra bine timp de aproximativ o lună”.

Sursa rețetei

Sos de hrean murat. În: Departamentul Agriculturii din Statele Unite (USDA). Ghid complet pentru conservarea la domiciliu. Buletin informativ agricol nr. 539. 2015. Pagina 6-30.

  • Hreanul murat. În: Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC/Mărci de casă Jarden. Ediția 37. 2014. Pagina 152.
  • Hrean pregătit. În: Ziedrich, Linda. Bucuria murării. Boston, Massachusetts: Harvard Common Press. 2009. Pagina 363.

  • Puneți suc de lămâie deoarece sucul de lămâie este mai frecvent și transformă acidul ascorbic într-o opțiune conform Linda Ziedrich;
  • S-a adăugat sugestia lui Ziedrich despre un pic de dulceață „pentru a netezi aroma”.

Informatii nutritionale

Dimensiune de servire: 1 lingură

La 1 lingură: 9 calorii, 0 mg sodiu

Weight Watchers PointsPlus®: 1 până la 2 linguri, 0 puncte; 3 până la 6 linguri, 1 punct.

* PointsPlus ™ calculat de healthycanning.com. Nu este aprobat de Weight Watchers® International, Inc, care este proprietarul mărcii înregistrate PointsPlus®.

* Better Stevia ® este o marcă înregistrată a NOW Foods Company.