Oamenii pot folosi mirosul pentru a detecta nivelurile de grăsimi din dietă - ScienceDaily

Noi cercetări de la Centrul Monell arată că oamenii pot folosi simțul mirosului pentru a detecta grăsimile din alimentație. Deoarece mirosul alimentelor este aproape întotdeauna detectat înainte de gust, rezultatele identifică una dintre primele calități senzoriale care semnalează dacă un aliment conține grăsimi. Metode inovatoare care utilizează mirosul pentru a face alimentele cu conținut scăzut de grăsimi mai plăcut ar putea ajuta într-o bună zi eforturile de sănătate publică pentru a reduce aportul de grăsimi din dietă.

„Simțul mirosului uman este mult mai bun pentru a ne ghida în viața noastră de zi cu zi decât pentru care îi dăm credit”, a declarat autorul principal Johan Lundström, dr., Neurolog științific cognitiv la Monell. Faptul că avem capacitatea de a detecta și discrimina diferențe minime în conținutul de grăsimi din alimentele noastre sugerează că această capacitate trebuie să fi avut o importanță evolutivă considerabilă.

Fiind cel mai dens nutrient caloric, grăsimea a fost o sursă de energie dorită pe o mare parte a evoluției umane. Ca atare, ar fi fost avantajos să poți detecta sursele de grăsime din alimente, la fel cum se crede că gustul dulce semnalează o sursă de energie glucidică.

Deși oamenii de știință știu că oamenii folosesc indicii senzoriale pentru a detecta grăsimea, rămâne încă neclar ce sisteme senzoriale contribuie la această capacitate. Cercetătorii Monell au argumentat că detectarea grăsimilor prin miros ar avea avantajul de a identifica sursele de hrană de la distanță.

În timp ce cercetările anterioare au stabilit că oamenii puteau folosi simțul mirosului pentru a detecta niveluri ridicate de grăsime pură sub formă de acizi grași, nu se știa dacă era posibil să detecteze grăsimea într-un cadru mai realist, cum ar fi alimentele.

---