Oamenii din epoca de piatră au fost sărbătoriți pe revista Caviar Smart News Smithsonian Magazine
Cercetătorii au folosit analize proteice avansate pentru a identifica urmele de ouă de icre de crap rămase pe un teren de lut vechi de 6.000 de ani
Analiza proteinelor asupra particulelor antice de alimente găsite lipite de ghivece ceramice la situl arheologic Friesack 4 din Brandenburg, Germania, sugerează că oamenii s-au sărbătorit cu caviar de cel puțin 6.000 de ani.
Descoperirile, publicate recent în PLoS One, acționează ca o carte de bucate din epoca de piatră, subliniind procesul de pregătire a alimentelor oamenilor antici cu detalii fără precedent: În primul rând, Andrew Masterson scrie pentru Cosmos, bucătarii timpurii probabil că au adunat ouă proaspete de icre de crap - ingredientul principal în caviar - și le-a scăpat într-o oală cu apă clocotită sau bulion de pește încălzit prin braconaj pe jar. Apoi, au acoperit oala cu frunze, fie căutând să prindă căldura în interior, fie să adauge o altă aromă mesei.
Potrivit Nature, autorul principal Anna Shevchenko de la Institutul Max Planck de Biologie Celulară Moleculară și Genetică din Dresda, Germania, a identificat elementele acestei rețete preistorice efectuând analize proteice ale urmelor de alimente carbonizate rămase pe un vas de gătit din lut datat în jurul anului 4.000 î.Hr.
Această tehnică se încadrează în câmpul în creștere al proteomicii sau al studiului pe scară largă al seturilor de proteine. Proteomica permite cercetătorilor să se adapteze la proteine specifice speciei sau vârstei, oferind un nivel de detaliu mai ridicat decât majoritatea evaluărilor arheologice ale substanțelor alimentare istorice.
După cum explică Masterson, oamenii de știință adesea bazează analiza alimentelor antice pe prezența markerilor biologici, cum ar fi izotopii și grăsimile. Dovezi indirecte - inclusiv artefacte, artă sau scriere și surse fizice, precum conținutul latrinelor - contribuie, de asemenea, la aceste evaluări.