Oamenii de știință spun că au izolat gustul grăsimilor și este îngrozitor

Mulți oameni de știință cred că grăsimea este un gust de bază - cu alte cuvinte, că corpul uman este adaptat biologic pentru a o detecta. Dacă este adevărat, acest lucru are implicații majore pentru cercetarea obezității și pentru biologia umană în general. Înseamnă, de asemenea, că, la fel ca cele cinci gusturi de bază cunoscute (amar, sărat, acru, dulce și umami sau gust), grăsimile au gustul ... în sine. Are un gust distinct, unic și modele de activitate cerebrală care îl generează.

spun

Acum, oamenii de știință de la Universitatea Purdue spun că au izolat acel gust. Și este groaznic.

Masa grasă prin excelență (AP Photo/Robert F. Bukaty)

Oamenii de știință, conduși de Richard Mattes, au studiat blocurile de grăsime: acizi grași pe care biologii le-au arătat că limba poate detecta la nivel molecular. Voluntarii, cu nasul tăiat astfel încât aromele - un factor major în aromă - să nu interfereze, au gustat o serie de probe infuzate cu substanțe chimice reprezentând gusturile de bază și acizi grași. Acesta din urmă evocase gusturi specifice, care variau în funcție de structura chimică a moleculei. Așa-numiții acizi grași cu lanț scurt au avut un gust acru, în timp ce lanțul mediu și mai lung avea un gust mai amar.

Sau mai bine zis, acru-ish și amar-ish. Senzația de grăsime este distinctă. Dar, deoarece nu există un nume pentru el, singurul mod de a-l descrie este să folosiți alți termeni de gust. Oamenii de știință l-au numit „oleogustus”, combinând termenii latini pentru ulei și gust.