Oamenii de știință cu regulă de 5 secunde se scufundă dublu Separați faptele alimentare de ficțiune într-o carte nouă
Abonați-vă la podcastul Here & Now de pe Apple Podcasts.
Se apropie sezonul de sărbători și asta înseamnă petreceri - în care oaspeții ar putea să înmoaie dublu un cip sau să ridice o măslină aruncată și să o introducă înapoi într-un pahar.
Dar este sigur?
Noua carte „Ai mâncat asta?” analizează modalități de a evita răspândirea bolilor prin alimente, inclusiv rezultatele studiilor detaliate efectuate de oamenii de știință și coautori în domeniul alimentar Paul Dawson și Brian Sheldon. Se alătură lui Robin Young Here & Now pentru a discuta despre constatările lor despre scenariile obișnuite întâlnite de oameni - de la suflarea lumânărilor de ziua de naștere la manipularea unui meniu de restaurant.
„Practic, celulele bacteriene, celulele virale etc., celulele microorganismului, depășesc cu mult numărul de celule pe care le avem de fapt în corpul nostru”, spune Sheldon. "În cea mai mare parte, aceste organisme fac de fapt o mulțime de lucruri bune. Dar, din nou, există organisme care pot provoca boli de origine alimentară sau alte tipuri de boli".
Regula de 5 secunde
Odată ce o bucată de mâncare lovește podeaua, bacteriile „se atașează aproape imediat”, spune Dawson. Asta înseamnă că „se pot întâmpla multe” în acea faimoasă fereastră de cinci secunde, chiar dacă mulți ar putea crede că este inofensiv.
"Vorbim despre. Lire sterline de fecale de câine care sunt scăpate în fiecare an, deci șansele sunt că probabil nu va exista un agent patogen acolo. Dar ar putea exista întotdeauna."
"Mușcând cipul și lipindu-l înapoi în baie, inoculezi de fapt baie cu bacteriile tale orale."
Brian Sheldon, la scufundare dublăSuflând lumânări de ziua de naștere
„Practic, de fiecare dată când respirăm, emitem de fapt bioaerosoli - picături foarte mici, iar aceste picături pot efectua microorganisme: virusul gripei, bacteriile, organismele tuberculoase”, spune Sheldon. „În studiul nostru, am venit cam în mod comic cu scenariul potrivit căruia ai avut o bunică în vârstă de 90 de ani care își sărbătorea ziua de naștere și i-am cerut ajutorul nepoților să sufle aceste lumânări. Deci îți poți imagina doar o serie de organisme care ar putea fi răspândite doar prin simpla practică de a sufla lumânări de ziua de naștere. "
Scufundare dublă
„Mușcând cipul și lipindu-l înapoi în baie, inoculezi de fapt baie cu bacteriile tale orale”, spune Sheldon. „Salsa a transferat de fapt mai multe bacterii decât fondul cu brânză sau înmuiat cu ciocolată [în studiul nostru]. Și când te gândești la asta, este de bun simț, deoarece salsa este mult mai subțire, așa că salsa mai inoculată, dacă vrei, cade înapoi cracker sau cip înapoi în acel bol comun decât cu celelalte două. "
Uscător de mâini sau prosoape de hârtie?
„La fel cum am vorbit despre suflarea lumânărilor de ziua de naștere, același lucru s-ar aplica la un uscător de mâini sau la o suflantă din baie”, spune Dawson. „Doar prin spălarea unei toalete, emiți bioaerosoli din toaletă sau de la pisoar. Îl compui prin lipirea mâinilor sub un uscător de mâini.
"De fapt, am testat nu numai aerul care ieșea - am pus o cutie Petri dedesubtul locului unde a ieșit aerul. Am testat și butoanele și butonul de admisie, astfel încât s-ar putea ca cineva să apese un buton înainte de a-și usca mâinile sau spălați-vă mâinile, vă puteți imagina că inoculează suprafața acolo, astfel încât acesta ar putea fi un motiv. Bacteriile formează biofilm, așa că, de fapt, deplasarea sau frecarea [mâinilor] vă ajută. un prosop decât ești [cu] o suflantă de mână. "
Majoritatea uscatoarelor de maini nu sunt curatate foarte des, spune Sheldon.
„Prin urmare, ele acumulează organisme și praf și, de fiecare dată când pedalați pe uscătorul de mâini, luați, de asemenea, praful și murdăria respectivă și acele organisme și le propulsați prin orificiul de ieșire”, spune el.
Gestionarea unui meniu
"În studiul nostru, am analizat un eșantion aleatoriu de meniuri, precum și transferul bacteriilor de la mâini la meniuri într-un studiu inoculat în laboratorul nostru", spune Dawson. "În mod aleatoriu, am găsit un număr semnificativ de bacterii pe meniuri. Toată lumea, practic, se ocupă de un meniu - oamenii se pot descurca cu ei, pot strănuta pe ei, tuși pe ei".
Extras din carte: „Doar ai mâncat asta?”
de Paul Dawson și Brian Sheldon
Suflând lumânări de ziua de naștere sau pulverizând germeni pe tort?
Să presupunem că participați la cea de-a nouăsprezecea aniversare a mătușii Bessie și că este gata să-și facă o dorință și să sufle lumânările de pe tort. Are nevoie de ajutor pentru a sufla cele nouăzeci și una de lumânări care se aprind în fața ei, așa că își înrolează cei trei tineri strănepoți. Toți împreună acum, cei patru suflă, și sufla, și sufla din nou. Ei bine, este multă suflare peste tort pe care toată lumea este pe cale să mănânce. Chiar vrei ca cineva să-ți sufle mâncarea chiar înainte să o mănânci? (Sau deloc, de altfel?) Cine a început practica suflării lumânărilor pe torturile de ziua de naștere?