Oală sub presiune Pește într-un pachet (Pesce al Cartoccio); gătit sub presiune de șold

Al cartoccio în italiană, cunoscută și sub numele de gătit în pachete sau prin termenul francez și palion este o modalitate de a aburi peștele în propriile sucuri cu aromate și legume Peștele este delicat și are nevoie de protecție împotriva funcționării turbulente din interiorul oalei sub presiune.
De fapt, învelesc peștele într-un strat dublu de hârtie pentru cuptor și folie de aluminiu. Unii producători de oale sub presiune nu recomandă introducerea hârtiei de cuptor în oala sub presiune, deoarece aceasta poate obstrucționa supapele de siguranță; și, nu ar trebui să puneți alimentele acide direct în contact cu folia de tablă. Însă ambalajul dublu înseamnă că obțineți un pachet de pergament minunat pentru prezentare, cu siguranța și securitatea foliei de tablă care face ca hârtia să rămână pusă și în afara pericolului. Acest strat dublu încetinește gătitul considerabil, deoarece lichidul supraîncălzit sau vaporii din oala sub presiune nu intră în contact direct cu peștele. Aceasta înseamnă că va trebui să gătiți peștele înfășurat în acest mod puțin mai mult decât timpul recomandat de obicei.

---