O rețetă din Provence Nougat de Montélimar Kitchn
Dacă ați călătorit vreodată în sudul Franței sau ați avut norocul să încercați confecția locală Nougat de Montélimar, știți că, odată ce luați o mușcătură din acea bară chewy, plină cu gustul mieros al mierii și crăpăturile de fistic prăjite și migdale, ești prins.
În Franța există 2 tipuri de nuga: Nuga de Montélimar, care este pe partea mai moale și albă din a fi făcută cu albușuri de ouă, și Nougatina, care este mai închisă și făcută cu zahăr caramelizat. Adesea are o consistență mai fermă, cu mai multe crize.
Această rețetă este pentru versiunea mai ușoară și mai mestecată. Când mătușa mea și cu mine am făcut această rețetă, am fost inundați de niște albine necinstite, care au fost atrași de mirosul de miere încălzită care a fost bătut și pufos. Și, deși nu este dificil de realizat, în teorie (rețeta este simplă), procesul se referă la sincronizare. Nu încercați acest lucru fără un termometru pentru bomboane sau un mixer de stand, deoarece temperatura mierii și zahărului este o parte importantă a chimiei confecțiilor, iar un mixer de mână este puțin probabil să aibă suficientă putere. De asemenea, tradițiile locale dictează să încercați rețeta doar într-o zi uscată - dacă este tulbure, se spune că mierea nu va fi pufoasă.
Nougat de MontélimarFace o tigaie de bomboane de 9 × 13 pentru a se împărți în bucăți
Echipament:
Baterie de stand
Termometru bomboane
Tigaie de 9 × 13 inci
Hârtie pentru napolitane (până la linia de sus și de jos a tigaiei): uneori numită hârtie de orez, este o hârtie comestibilă care se va lipi de ambele părți ale bomboanei. Este disponibil prin magazine ca acesta.
Spray de gătit antiaderent
Ingrediente:
(folosiți o cântare de bucătărie și grame dacă puteți, altfel am făcut conversii)
1 kilogram de migdale (2 kilograme sau aproximativ 4 căni)
100 de grame de fistic (3,5 uncii sau 1/2 cană)
500 grame miere (2 1/4 cani)