O privire interioară asupra procesării porcului - Extensia MSU
Un tur video în cadrul unei operațiuni de procesare a cărnii de porc aduce transparență procesului.
Când porcii ajung la o fabrică de ambalare, sunt descărcați într-un mod calm și lăsați să se odihnească câteva ore înainte de sacrificare. Acest lucru reduce incidența defectelor de calitate a cărnii, cum ar fi carnea de porc palidă, moale și exudativă (PSE). În acest timp, animalele au acces constant la apă. Porcii sunt mutați în grupuri mici folosind palete din plastic și plăci de sortare sau perdele.
Porcii sunt uimiți în mod obișnuit folosind CO2 (animalele sunt coborâte într-o cameră cu 90% CO2) uimitoare sau asomare electrică, în timp ce vitele sunt uimite folosind șurub captiv. Uimitorul face ca un animal să fie insensibil la durere și inconștient instantaneu. Acest lucru trebuie făcut înainte de sacrificare. Înmânarea și sacrificarea umană a animalelor sunt cerute de Legea privind sacrificarea umană, care este supravegheată de Serviciul de inspecție pentru siguranța alimentelor din S.U.A.
Un videoclip care arată procesul și interiorul unei fabrici de ambalare a cărnii de porc este disponibil de la Proiectul de pereți de sticlă al American Meat Institute. Videoclipul este povestit de Dr. Temple Grandin, expert de renume mondial în manipularea animalelor și sacrificarea umană. Acest videoclip intră în detalii care arată întregul proces de la descărcare până la tăierea cărnii în bucăți de subprimale.