O privire asupra fosfolipidelor din hrana acvatică; Global Aquaculture Advocate
Lipidele joacă roluri nutriționale critice în primele etape ale peștilor și crustaceelor de crescătorie
Fosfolipid este un termen general care include toate lipidele care conțin fosfor. Cu toate acestea, este un termen adesea echivalat în mod eronat cu fosfogliceride, cel mai frecvent dintre fosfolipide. Primul fosfolipid identificat ca atare în țesuturile biologice a fost lecitina sau fosfatidilcolina, în gălbenușul de ou, de Theodore Nicolas Gobley, chimist și farmacist francez, în 1847.
Fosfolipidele sunt principalele componente ale membranelor celulare și sunt vitale pentru funcționarea normală a fiecărei celule și organe. Acestea mențin structura și funcția celulară și au activități de reglare în interiorul membranelor și în afara celulei.
De exemplu, ele servesc drept al doilea mesager în semnalizarea celulară, un proces esențial în reglarea creșterii celulare, proliferării, diferențierii, metabolismului, absorbția nutrienților, transportul ionilor și chiar moartea celulară programată.
Fosfolipidele acționează ca emulgatori și facilitează digestia și absorbția acizilor grași, a colesterolului și a altor substanțe nutritive lipofile. Au, de asemenea, un rol în transportul lipidelor, nu numai în transportul lipidelor absorbite din intestin în hemolimfă, ci și în transportul lipidelor între țesuturi și organe.
Fosfolipidele sunt precursori importanți pentru o serie de mediatori activi biologic ai metabolismului și fiziologiei, inclusiv eicosanoizi, diacilglicerol (DAG), fosfați de inozitol și factori de activare a trombocitelor (PAF).
Fosfolipidele alimentare pot servi ca sursă de colină, inozitol, LC-PUFA sau chiar energie. Pentru etapele incipiente ale crustaceelor, s-a sugerat că fosfolipidele prezentate în dietă servesc drept sursă directă a acestor nutrienți. În hrana pentru pești, fosfolipidele pot reprezenta 5-25% din totalul lipidelor, în funcție de conținutul de lipide și de formularea furajelor.
Surse
Toate produsele de origine vegetală și animală conțin fosfolipide, dar nu toate conțin niveluri ridicate de fosfolipide specifice. În special, fosfolipidele vegetale sunt deficitare în acizi grași polinesaturați cu lanț lung (LC-PUFA), cum ar fi EPA și DHA. Fosfolipidele de soia sunt cele mai utilizate surse de fosfolipide pentru hrana animalelor, având un conținut relativ scăzut de PC (fosfatidilcolină; o clasă de fosfolipide) și niveluri scăzute de acizi grași omega-3.
Clasificare
Fosfolipidele sunt clasificate în patru clase principale: glicerofosfolipide, sfingolipide, eter fosfolipide și fonofosfolipide, în funcție de coloana vertebrală și de tipurile de legătură. Spre deosebire de alte specii de fosfolipide, glicerofosfolipidele au fost utilizate pe scară largă în alimente, produse farmaceutice și alte domenii industriale.
Digestie
Digestia fosfolipidelor dietetice nu este bine studiată la pești, dar se presupune că mecanismele sunt în general similare cu cele de la mamifere, prin care fosfolipidele sunt digerate de fosfolipaza A2 intestinală, secretată de pancreas, rezultând formarea 1-acil lizos. -fosfolipide și acizi grași liberi care sunt absorbiți de celulele mucoasei intestinale.
Lipsa unui pancreas discret la majoritatea speciilor teleostice a împiedicat studiile asupra lipolizei intestinale la pești. Activitatea fosfolipazei A2 a fost detectată doar la câteva zile după deschiderea gurii în larvele de pești marini.
Absorbţie
Mecanismele de absorbție a produselor de digestie fosfolipidice nu au fost studiate pe larg la pești, dar se presupune că sunt în general similare cu cele de la mamifere. Astfel, produsele hidrolitice - 1-acil lizofosfolipidele și acizii grași liberi - vor fi asociate cu toate celelalte produse ale digestiei grăsimilor în micelele mixte cu săruri biliare care se difuzează către mucoasa intestinală unde are loc absorbția enterocitelor, probabil în principal prin difuzie pasivă.
Transport
Fosfolipidele sunt transportate în sângele majorității peștilor sub formă de lipoproteine, așa cum sunt la mamifere. Lipoproteinele includ chilomicroni, lipoproteine cu densitate foarte mică (VLDL), lipoproteine cu densitate mică (LDL) și lipoproteine cu densitate mare (HDL) conținând 8, 21, 25 și 29% din greutatea totală ca fosfolipide. Cu toate acestea, ca procent din totalul lipidelor, proporția fosfolipidelor la diferiți pești variază foarte mult.