O poftă de raci Minnesota descoperă o tradiție în Louisiana Minnesota Sea Grant

Lacurile și iazurile din Minnesota au dat mult timp raci celor care au pus capcane. Astăzi, racii apar și în magazinele alimentare din nord, deoarece mai mulți oameni își dau seama că racii gătiti sunt gustoși și sănătoși. Racii seamănă cu homarii, dar sunt mai mici și au gheare mai înguste. Aroma lor este similară, dar carnea de raci este mai dulce și mai fragedă decât homarul. De asemenea, este mai ieftin!

Valoarea nutritivă a raciului

Cozile de raci au un conținut scăzut de calorii și o valoare nutritivă ridicată. O porție de un sfert de lire de cozi de raci conține doar 82 de calorii, comparativ cu 242 de calorii de carne de vită măcinată. Racii sunt o sursă bună de calciu, fosfor, fier și vitaminele B (tiamină, riboflavină și niacină). Acestea oferă proteine de înaltă calitate și toți nutrienții necesari pentru o sănătate bună.

Racii sunt foarte digerabili. Fibrele cărnii de raci sunt mai scurte decât cele ale altor carne, astfel încât raci sunt mai ușor de digerat. Raci sunt, de asemenea, relativ saraci in grasimi.

Obținerea raci

În Louisiana, racii pot fi cumpărați vii sau deja curățați, proaspeți sau congelați. În Minnesota, le puteți cumpăra proaspete sau congelate în unele magazine alimentare sau le puteți prinde pe ale voastre. Este nevoie de aproximativ 6 până la 7 kilograme de raci vii pentru a produce o kilogramă de cozi decojite.

Transportul raciului

Nu transportați raci în apă. Așezați raci într-un răcitor și scurgeți toată apa. Bandați cu bandă un pachet de gel înghețat în partea superioară a răcitorului pentru a menține racii reci în vreme caldă. Se scurge ocazional pentru a preveni acumularea apei.

Cum se pregătește raci vii

Alegeți raci și îndepărtați-i pe cei morți. Spălați-le pe cele vii acoperindu-le cu apă, făcându-le în jur și turnând apa. Repeta.

Între timp, aveți suficientă apă care fierbe pentru a acoperi racii. Dacă racii vor fi consumați ca parte a unui fiert de rac, puneți-i în apa clocotită și gătiți timp de zece minute. Fierbeți-le doar cinci minute dacă carnea trebuie să fie congelată sau folosită în alte feluri de mâncare. După adăugarea racului, nu începeți sincronizarea până când apa nu revine la fierbere.

Scoateți racii din apă și lăsați-i să se răcească până când pot fi manipulați cu ușurință. În țara Cajun și în Suedia, racii sunt serviți întregi ca mâncare pentru degete sau picnic. Dacă racii vor fi folosiți într-o altă rețetă, separați coada de corp. Curățați coada pentru a îndepărta carnea. Dacă doriți, dezveliți coada îndepărtând fâșia cărnoasă care rulează de-a lungul exteriorului curbei. Pe racii mai mari rupeți ghearele, crapați-le și extrageți delicioasa bucată.

În interiorul capului de raci, pe ambele părți, sunt buzunare galbene numite în mod obișnuit grăsime sau unt Cajun. Deschideți ușor capul. Folosind o lingură foarte mică, îndepărtați ușor grăsimea și puneți-o într-un recipient separat pentru utilizare conform indicațiilor din rețetele de raci. Are o aromă inconfundabilă care se adaugă mâncărurilor de raci.

Congelare

Deși racii fierți pot fi congelați întregi cu rezultate bune, majoritatea oamenilor înghețează doar carnea de coadă. Carnea trebuie spălată bine în apă rece pentru a îndepărta orice grăsime care poate deveni rancidă în timpul depozitării congelate. Împachetați într-un recipient bun pentru congelare sau material de ambalare și expulzați cât mai mult aer posibil. Congelați și utilizați în termen de trei luni.

Metode de pregătire

Gătitul raci necesită o tehnică proprie. Sunt necesare perioade scurte de gătit și temperaturi scăzute pentru a menține umezeala și a preveni întărirea cărnii. Dacă este gătit prea mult sau la o temperatură prea ridicată, va rezulta un produs dur, micșorat.

Următoarele rețete includ preferate vechi, precum și feluri de mâncare noi dezvoltate de bucătari ingenioși care adoră această mâncare gourmet. Deoarece majoritatea acestor rețete provin din Louisiana, ne-am păstrat termenul pentru aceste crustacee colorate: „raci”. Rețeta Kraftor este totuși modul tradițional în care scandinavii se bucură de raci.

Ammogghio Dip

O scufundare cu aromă de mentă

1 cană frunze de mentă, ambalate
½ cap de usturoi (cap de mărime medie)
1-½ căni cu apă fierbinte
1 lingură sare
¼ linguriță de piper negru
1 cană de ulei de măsline

Zdrobiți frunzele de mentă și usturoiul împreună până când sunt aproape într-o pastă. Așezați într-un borcan cu un capac etanș. Se toarnă apă fierbinte peste pasta de usturoi-mentă. Se adaugă sare și piper, se amestecă. Închideți capacul strâns și lăsați-l să stea 5 minute. Adăugați ulei de măsline și agitați bine pentru a se amesteca.

Utilizați-l ca o baie pentru scufundarea cozilor de raci fiert. Amestecul de aromă crește constant pe măsură ce mâncați. Această baie poate fi folosită și pentru marinarea mielului sau a puiului.

Crawfish Cocktail Dip

3 până la 4 kilograme de cozi mari de raci, curățate și curățate. Fierbeți cozile de langustă fierte în apă bine sărată, timp de 10 până la 12 minute, până se înmoaie. Umpleți vasul cu gheață tocată și aranjați cozile deasupra. Oferiți scobitori pentru scufundare la îndemână. Serviți cu sos de cocktail sau serviți în pahare de cocktail individuale pentru o masă. Un bun aperitiv pentru recepții și petreceri.

½ cană sos de chili
½ cană de pisică
½ ceașcă de hrean
1 ½ lingurițe sos Worchestershire
¼ linguriță sare
2 lingurite suc de lamaie
½ ceașcă de țelină, tocată fină
Sos de ardei sau cayenne

Se amestecă bine ingredientele.

Crawfish Etouffee

6 linguri unt
2 cesti de ceapa, tocata
2 catei de usturoi medii, tocati (½ lingurita)
2 linguri de piper verde, tocat
¼ ceașcă de țelină, tocată
1 lb. (2-½ cesti) carne de langust fiarta si decojita
1/8 linguriță de ardei roșu
1-¼ lingurițe sare
¼ linguriță de piper negru
2 linguri blaturi de ceapa verde, tocate fin
2 linguri de patrunjel tocat (1 lingurita deshidratata)

Topiți untul în tigaia de fier sau în oala grea. Sotește ceapa, usturoiul, ardeiul verde și țelina până când ceapa este limpede. Adăugați 1/8 cană de apă și fierbeți-le acoperite până când legumele sunt fragede (aproximativ 15 minute). Adăugați raci și alte condimente. Gatiti 15 minute. Adăugați blaturi de ceapă verde și pătrunjel și gătiți 5 minute pentru condimentare pentru a se amesteca. Se servește cu orez fierbinte aburit. Serveste 4-5 persoane.