O pledoarie pentru kelp Acești fermieri și bucătari doresc să transforme algele în următorul superaliment Ocean

15 noiembrie 2017

acești

Lia Heifetz de la Barnacle Foods transportă alge pentru salsa.

Credit foto: Bethany Sonsini Goodrich

Vara în sud-estul Alaska este sezonul algei pentru cofondatorii Barnacle Foods, Lia Heifetz și Matt Kern. În fiecare săptămână, perechea urmărește mareele și vremea, așteptând momentul potrivit pentru a naviga către abundentele paturi de vară în larg. Se apleacă peste marginea bărcii și ridică frunzele și tulpinile, câte o bucată pe rând. De îndată ce ajung înapoi la țărm, încep să transforme recolta zilei într-o delicatesă locală: salsa de vară.

Salsa și algele din Alaska ar putea părea ciudate, dar pentru Barnacle Foods este o decizie calculată. Notele savuroase ale algelor fac ca aroma salsai să fie „puțin mai explozivă”, potrivit lui Kern. Și asocierea este, de asemenea, una practică. „Salsa este un produs alimentar atât de familiar”, a spus Heifetz. Este „o poartă către mai mulți oameni să mănânce alge marine”.

Barnacle Foods face parte dintr-o mișcare mică, dar în creștere, de bucătari, oameni de știință și fermieri care doresc să facă algele comestibile să devină obișnuite. Algele marine sunt o cultură extra-sănătoasă, bogată în calciu, magneziu, potasiu, iod și acizi grași omega-3. Și nu este numai bun pentru tine, ci și pentru planetă.

„Este o cultură pe care o putem crește fără utilizarea apei dulci și fără utilizarea pământului”, a spus Paul O'Connor, om de știință marin și fondator al This is Seaweed, care vinde alge irlandeze comestibile. Este „99% ecologic”.

Alge este o mâncare aproape perfectă, dar există o problemă: nu sunt suficienți oameni care o mănâncă. Deși algele marine sunt un pilon de gătit în țările asiatice, s-a străduit să câștige un punct de reper în locuri precum Europa și SUA Inovatorii alimentari precum Mark Kulsdom încearcă să schimbe acest lucru.

Kulsdom este fondatorul The Dutch Weed Burger, o companie care introduce mesenii în algele marine prin puterea fast-food-ului. Numele obraznic al burgerului de buruieni atrage atenția turiștilor și a festivalurilor din Olanda, deși nu există ingrediente ilicite de găsit.