O personalitate cu bule - Los Angeles Times
Alex Day stă în spatele barului personalizat de la sediul Proprietors, compania de consultanță pentru băuturi pe care el și partenerul său David Kaplan au înființat-o recent în centrul orașului Los Angeles - un birou cu laborator de cocktailuri pe care l-au numit Chapter & Verse. „Șampania este întotdeauna o idee bună”, spune Day în timp ce toarnă cu grijă vin spumant de-a lungul mânerului spiralat al unei linguri de bar care duce într-un flaut parțial umplut cu Armagnac, Royal Combier și câteva liniuțe fiecare dintre amărui Angostura și Peychaud. „Energie, emoție, veselie, sărbătoare, acestea sunt lucruri pe care Champagne le atinge”.
Mai ales în noaptea de Revelion și când bule - fie Champagne, seltzer de casă sau băuturi carbogazoase - apar pe mai multe meniuri de bar. „Cu siguranță este ceva la care ne-am gândit mult”, spune Day, care împreună cu Kaplan deschide un bar numit Demi Monde în New York în februarie, cu „o oarecare concentrare pe băuturile spumante”. Acestea includ seltzeri „foarte încărcați”, băuturi răcoritoare, fosfați și cocktailuri efervescente, precum cel menționat mai sus, intitulat Feldmareșal.
Dar nu aveți nevoie de un sistem de carbonatare pentru a vă bucura de o strălucire, doar de o sticlă sau două de șampanie (sau vin spumant - cu atât mai uscat, cu atât mai bine). „Puteți completa orice cocktail cu Champagne”, spune Kaplan. "Nu este o categorie de cazan."
Cocktailul original de șampanie de la începutul secolului al XIX-lea este pur și simplu un cub de zahăr îmbibat în amărui într-un pahar de șampanie. Dar bubbly se pretează creativității. În biroul Capitol și versuri, dotat cu o bibliotecă de băuturi spirtoase care include un lichior de gentiane neeliberat încă, un elixir de grapefruit și acid lactic, împreună cu orice tip de lichior imaginabil, Day agită un amestec de Calvados infuzat cu mușețel cu suc de lămâie., Chartreuse galben și sirop simplu, apoi îl toarnă într-un flaut, îl acoperă cu cava spumantă spaniolă și îl numește Campania Șoapte.
„Nu pot scăpa de mușețel și Calvados”, spune Day. Ambele au o afinitate pentru vinul spumant, la fel ca o mulțime de ingrediente, inclusiv unele la care s-ar putea să nu vă așteptați.
„Bourbonul de înaltă rezistență nu ar trebui să funcționeze cu Champagne, dar da”, notează Kaplan, referindu-se la clasicul Seelbach (bourbon, triple sec, bitters, Champagne).