O nouă untură de vis, cremoasă, cu conținut scăzut de calorii pentru pâinea prăjită de dimineață - Tech Explorist

Oamenii de știință au descoperit o nouă procedură pentru emulsionarea multă apă cu picături minuscule de ulei vegetal și grăsime din lapte pentru a imita răspândirea cu conținut scăzut de calorii.

Oamenii de știință din domeniul alimentației Cornell au creat recent o nouă răspândire cu conținut scăzut de calorii din cea mai mare parte din apă. Emulsiile cu fază internă mare (HIPE) gel-în-gel apă-în-ulei (W/O) care au stabilitate ridicată prin structurarea ambelor faze ale emulsiei.

Produsul conține 80% apă în 20% ulei. Oamenii de știință au descoperit o nouă procedură pentru a emulsiona multă apă cu picături minuscule de ulei vegetal și grăsime din lapte pentru a imita untul, la aproximativ un sfert din caloriile untului real și fără aditivi artificiali.

Alireza Abbaspourrad, profesor asistent Yongkeun Joh de chimie alimentară și tehnologie a ingredientelor, a spus: „Imaginați-vă 80% apă în 20% ulei și creăm ceva cu consistența untului, cu simțul gurii untului și cremozitatea untului”.

„Emulsificarea apei și a uleiului nu este nimic nou, dar prin utilizarea emulsiilor cu fază internă ridicată (HIPE), continuăm să adăugăm apă la acel ulei până când compoziția finală este de 80% apă și 20% ulei.”

O lingură din această compoziție cu conținut scăzut de calorii conține 2,8 grame de grăsimi și 25,2 calorii. Untul, din nou, care conține 84% grăsimi și aproximativ 16% din apă, are în jur de 11 grame de grăsime și aproape 100 de calorii.

---