O defalcare a nutriției pizza - Revista PMQ Pizza
Din când în când, primesc o întrebare cu privire la modul de a face pizza o mâncare mai sănătoasă. Se pare că alimentația sănătoasă este la modă în zilele noastre și, pe bună dreptate. Având în vedere îmbătrânirea populației și rapoartele despre tinerii supraponderali, cu adevărat ar trebui să avem mai multă grijă în selectarea alimentelor pe care le consumăm. Ne putem reduce aportul de grăsimi și zahăr și putem crește consumul de cereale, legume proaspete, pește și carne de pasăre pentru a asigura o dietă mai sănătoasă. Ceea ce ne aduce la mâncarea preferată a Americii - pizza. În timp ce unii oameni privesc pizza și o percep ca având o valoare nutrițională scăzută, datele publicate indică faptul că exact opusul este de obicei adevărat. Cele mai multe pizza au de fapt o valoare nutritivă destul de ridicată. Acestea oferă o sursă bună de proteine, carbohidrați complecși, vitamine și minerale și au o densitate calorică destul de redusă.
Conținutul de proteine al pizza pare adesea să varieze de la aproximativ 10% la doar puțin mai mult de 14%. Datorită faptului că majoritatea acestei proteine provine din garnituri de brânză și carne, această proteină are o calitate nutrițională ridicată, ceea ce este important pentru copiii în creștere.
Când ne uităm pentru prima dată la o pizza, s-ar putea să pară că are un conținut ridicat de grăsimi. Din nou, cercetările au arătat că conținutul de grăsime al majorității pizza depășește rar nivelul de 10%. Comparați acest lucru cu o bucată de friptură cu peste 20% grăsime și începeți să vă dați seama cât de bună este pizza cu adevărat. Pe lângă toate acestea, deoarece uleiul vegetal, uleiul de măsline și scurtările pe bază de ulei sunt utilizate în mod obișnuit în formularea crustei, pizza și produsele pentru pizza (calzone, stromboli și bastoane de pâine) sunt surse bune de grăsimi polinesaturate, cu doar colesterol modest contribuții (prin toppinguri de carne și brânză) la dietă.
Pizza are un conținut ridicat de carbohidrați complecși, în principal din amidon, ceea ce îl face un aliment energetic bun. Pe de altă parte, pizza are tendința de a avea un conținut scăzut de fibre. Acest lucru este valabil mai ales atunci când se folosește o făină obișnuită de pizza albă pentru a face crusta. Cu toate acestea, când se folosește o făină integrală de grâu sau multicereale, conținutul de fibre al pizza poate fi îmbunătățit semnificativ.
Un alt aspect al pizza care este adesea calomniat este cel al conținutului caloric. Cercetările indică faptul că conținutul caloric al pizza nu trebuie să fie excesiv. De fapt, unele pizza cu brânză au un conținut caloric nu mult mai mare decât produsele obișnuite din pâine. Acest lucru se traduce prin aproximativ 340 de calorii pentru 1/4 dintr-o pizza cu brânză de 13 inci, 370 calorii pentru aceeași porție de pizza cu pepperoni și aproximativ 400 de calorii pentru 1/4 dintr-o pizza cu vârf de 13 inci. Atenție, fac referire la pizza cu o aplicare normală de brânză, nu la pizza cu brânză dublă sau cu brânza în crustă în plus față de brânza de pe pizza. De asemenea, ar trebui să se recunoască faptul că adăugarea unei porțiuni foarte mari de topping de carne ar crește, de asemenea, semnificativ conținutul caloric al unei pizza.