Nutriționismul Știința și politica consiliilor dietetice de Gyorgy Scrinis
Popularizat de Michael Pollan în best-seller-ul său În apărarea alimentelor, Conceptul de nutriție al lui Gyorgy Scrinis se referă la înțelegerea reductivă a nutrienților ca indicatori cheie ai alimentelor sănătoase - o abordare care a dominat știința nutriției, sfaturile dietetice și comercializarea alimentelor. Scrinis susține că această ideologie s-a restrâns și, în unele cazuri, ne-a denaturat aprecierea o Popularizată de Michael Pollan în best-seller-ul său În apărarea alimentelor, Conceptul de nutriție al lui Gyorgy Scrinis se referă la înțelegerea reductivă a nutrienților ca indicatori cheie ai alimentelor sănătoase - o abordare care a dominat știința nutriției, sfaturile dietetice și comercializarea alimentelor. Scrinis susține că această ideologie a restrâns și, în unele cazuri, ne-a denaturat aprecierea calității alimentelor, astfel încât chiar și alimentele foarte procesate pot fi percepute ca fiind sănătoase în funcție de conținutul lor de substanțe nutritive „bune” sau „rele”. Investigând dezbaterea untului contra margarinei, bătălia dintre dietele cu conținut scăzut de grăsimi, carbohidrați și alte diete de slăbit și promovarea strategică a industriei alimentare a alimentelor îmbunătățite nutrițional, Scrinis dezvăluie factorii științifici, sociali și economici care determină fascinația noastră modernă cu nutriție.
Scrinis dezvoltă un cadru și o terminologie originale pentru analiza caracteristicilor și consecințelor nutriționismului de la sfârșitul secolului al XIX-lea. El începe cu era cuantificării, în care s-a conturat ideea nutrienților de protecție, reducționismul caloric și efectele curative ale vitaminelor. El urmărește cu era nutriționismului bun și rău, care a stabilit orientări dietetice nutricentrice și a definit parametrii nutrienților nesănătoși; și se încheie cu era noastră actuală de nutriționism funcțional, în care accentul sa mutat asupra nutrienților vizați, superalimentelor și dietelor optime. Cercetările Scrinis subliniază rolul critic al științei nutriției și al sfaturilor dietetice în modelarea relației noastre cu alimentele și corpurile noastre și în sporirea anxietăților noastre nutriționale. El arată în cele din urmă modul în care nutriționismul a aliniat cerințele și nevoile percepute ale consumatorilor cu interesele comerciale ale producătorilor și corporațiilor de alimente. Scrinis oferă, de asemenea, o paradigmă alternativă pentru evaluarea sănătății alimentelor - paradigma calității alimentelor - care privilegiază calitatea producției și procesării alimentelor, cunoștințele cultural-tradiționale și experiența senzual-practică și promovează forme mai puțin reductive de cercetare nutrițională și sfaturi dietetice. . Marea
Obțineți o copie
Recenzii despre prieteni
Q&A pentru cititor
Fii primul care pune o întrebare despre Nutriționism
Liste cu această carte
Recenzii ale comunității
Dacă vreți să vă regăsiți vreodată în poziția de a dori să slăbiți puțin, nu vă puteți abține să nu vă confundați complet cu cantitatea de informații aparent contradictorii cu privire la ceea ce ar trebui sau nu ar trebui să mănânce. Unele ingrediente și alimente sunt bune, acum sunt rele, oh, sunt bune din nou ... într-adevăr? Ce este de făcut?
Luând un citat liberal chiar de la începutul acestei cărți, puteți obține cu ușurință un gust (sic) al lucrurilor viitoare: „Margarina a fost cameleonul produselor alimentare prelucrate, ar trebui să vă găsiți vreodată în poziția de a dori să pierdeți o greutate mică, nu poți să nu fii complet confuz de cantitatea de informații aparent contradictorii cu privire la ceea ce ar trebui sau nu ar trebui să mănânci. Unele ingrediente și alimente sunt bune, acum sunt rele, oh, sunt bune din nou ... într-adevăr este una de făcut?
Luând un citat liberal chiar de la începutul acestei cărți, puteți obține cu ușurință un gust (sic) al lucrurilor viitoare: „Margarina a fost cameleonul produselor alimentare fabricate, capabil să-și transforme aspectul nutrițional, să se adapteze la modificările modelor nutriționale și încântă experții nutriționali și consumatorii conștienți de nutriție. În timp ce cercetările publicate de oamenii de știință în nutriție la începutul anilor '90 cu privire la nocivitatea grăsimilor trans în margarină au dezvăluit temporar caracterul său foarte procesat și degradat, margarina a fost ulterior reinventată ca trans-fără grăsimi, „alimente funcționale” care scad colesterolul ”
Deci, obținem lâna trasă peste ochi de către comercianții blândi și de marile afaceri? Posibil ... Margarina a fost dezvoltată de un chimist francez la sfârșitul secolului al XIX-lea și până în anii 1960, era în general privită ca un înlocuitor ieftin al untului, folosit doar de cei care nu își permiteau „adevăratul lucru”. Cu toate acestea, acum untul este marele, rău urât și margarina (un ulei vegetal fabricat, reconstituit chimic, cu diverși agenți de colorare și vitamine adăugate) este marele salvator. Într-adevăr?