Nutriție Unele Spuds sunt știfturi sănătoase ... Cartofi »Faceți Magic Step®

unele

Cartofii sunt considerați de mulți (inclusiv de noi!) Unul dintre cele mai satisfăcătoare alimente. Indiferent dacă sunt prezentate ca garnitură sau fel principal, ele sunt, de asemenea, o mâncare de confort preferată pentru mulți. Indiferent de tipul pe care îl preferați - alb sau dulce - ați putea fi surprins să descoperiți câte beneficii pentru sănătate vă puteți bucura atunci când cartofii sunt proaspăt pregătiți.

În plus față de conținutul lor de vitamine, minerale și fibre, cartofii albi sunt o sursă bună de fitochimicale antioxidante cunoscute sub numele de fenoli și polifenoli, care pot reduce stresul oxidativ și preveni bolile degenerative rezultate. Citeste mai mult

Cartofii dulci sunt o sursă excelentă de beta-caroten antioxidant și pot avea proprietăți antioxidante și efecte antidiabetice. Citeste mai mult

În special sportivii pot beneficia foarte mult de adăugarea cartofilor în dieta lor. Atunci când sunt incluse în mese inteligent, după și între antrenamente, aceste legume cu amidon fac o alegere sănătoasă de carbohidrați. Citeste mai mult

Înainte de a arunca o privire mai atentă asupra numeroșilor compuși sănătoși ai cartofului și de a oferi câteva sfaturi despre identificarea celor mai buni de pe piața locală, sperăm că ne veți alătura în timp ce vom explora originile acestor tuberculi robusti și abundenți.

Fundal istoric

Deși există literalmente mii de soiuri de cartofi, majoritatea dintre noi cred că cartofii sunt fie albi, fie dulci. În general, se crede că cartofii albi au fost domesticiți în Anzii din sudul Peru, încă de acum 10.000 de ani. În timp ce originea cartofului dulce este mai dezbătută, majoritatea cred că au fost domesticite pentru prima dată în America Centrală sau de Sud acum aproximativ 5.000 de ani.

Primii exploratori spanioli ai Americii au adus pentru prima dată atât plantele de cartof, cât și cele de cartof dulce în Spania de la sfârșitul secolului al XV-lea până la sfârșitul secolului al XVI-lea. De acolo, plantele rezistente au fost răspândite în toată Europa și în multe alte țări din întreaga lume înainte de a ajunge în America de Nord în secolul al XVII-lea.

Interesant este faptul că exploratorii timpurii au luat cartofii la bordul navelor lor ca o sursă importantă de hrană după ce au descoperit că cartofii nu erau doar un mod ieftin și simplu de a hrăni echipajele, ci și un mod eficient de prevenire a scorbutului (datorită conținutului ridicat de vitamina C).

Beneficii pentru sănătate

S-ar putea să fiți surprinși să descoperiți peretele nutrițional ambalat de un spud aparent obișnuit. Atât cartofii albi, cât și cei dulci conțin fibre, vitamine, minerale și alți compuși care pot contribui la o dietă sănătoasă.

Cartofi albi

S-a descoperit că cartofii obișnuiți cu coajă albă, roșie, roșie, mov și galben conțin o varietate de fitochimicale, cum ar fi compușii fenolici ai plantelor, flavonoizii polifenolici și carotenoizii, care pot reduce stresul oxidativ și, astfel, diminua anumite boli degenerative. Cu toate acestea, odată cu existența multor tipuri diferite de cartofi disponibili, întrebarea este: sunt egali în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate?

Compușii fenolici ai plantelor au efecte antimicrobiene și pot combate cancerul și pot îmbunătăți atât colesterolul, cât și nivelul zahărului din sânge. Testele recente (1) au arătat că cele mai mari cantități din acești compuși se găsesc în cartofii de culoare roșie și violetă. Într-un studiu, intervalul conținutului fenolic dintre cartofi a variat de până la 171 de ori în 100 de grame de cartof proaspăt - cel mai scăzut fiind găsit în cartofii Kennebec la 1,03 mg fenolici și cel mai mare în cartofii purpurieni peruvieni cu 171 mg fenolici.

Interesant este faptul că culoarea mov pe cartofi provine de fapt din antocianine, o subclasă de flavonoide, care la rândul lor sunt o subclasă de polifenoli. Sunt antioxidanți puternici, cunoscuți pentru efectele antiinflamatorii, anti-mutagene și cardioprotectoare. Se crede că consumul de alimente care conțin antocianine poate îmbunătăți starea generală de apărare antioxidantă a plasmei umane.

O serie de studii pe animale sugerează că cartofii au, de asemenea, efecte potențial antioxidante și de scădere a lipidelor din sânge și, astfel, beneficiază de sănătatea cardiovasculară. Se crede că efectele provin atât din conținutul fitochimic, cât și din conținutul de fibre. Deoarece pielea de cartof conține un procent mare de antioxidanți și fibre, sperăm că veți adăuga mai mulți cartofi necojiti la rețetele dvs. preferate!

Cartofi dulci

Cartofii dulci ușor disponibili sunt o sursă bogată de beta-caroten, un antioxidant important adesea asociat cu fructele și legumele galbene și portocalii. Corpul nostru îl folosește ca un precursor al vitaminei A, care este vitală pentru vedere, sistemul reproductiv și creșterea, dezvoltarea și diferențierea țesuturilor și oaselor .

Într-un studiu (2) publicat în 2008 de Universitatea din Viena, Austria, 27 de pacienți cu diabet zaharat de tip 2 au primit fie un placebo, fie tablete de 2 grame de cartof dulce asiatic cu piele albă (Caiapo) de două ori pe zi timp de cinci luni. În grupul care a primit comprimatele de cartof dulce, cercetătorii au descoperit o scădere semnificativă a valorilor de glucoză și trigliceride la jeun, precum și o creștere a unui hormon numit adiponectină - indicând o sensibilitate mai bună la insulină. În plus față de aceste efecte antidiabetice, acest grup a cunoscut și o scădere a unei proteine ​​numite fibrinogen, ceea ce sugerează că cartofii dulci pot avea și efecte antiaterosclerotice. Alte studii (3) au arătat că cartofii dulci și frunzele lor (folosite și ca legume) pot avea efecte antioxidante, antimutagene și chemopreventive.

Fapt curios: v-ați întrebat vreodată de ce cartofii și cartofii dulci se rumenesc după ce au fost tăiați sau decojiti? Fenolii, aceiași compuși care beneficiază sănătatea noastră, provoacă rumenirea într-o reacție enzimatică complexă care implică aminoacizi, oxigen și enzime.

Fapte nutriționale

Pe lângă faptul că conține o mulțime de vitamina C și fitochimicale benefice pentru sănătate, cartofii cu coajă albă, galbenă și roșie sunt surse bune de vitamina B6, în timp ce cartofii dulci au un conținut ridicat de vitamina A. Toate soiurile de cartofi oferă fibre dietetice, dintre care majoritatea se găsește în piele. În tabelul cu informații nutriționale (4) furnizat mai jos, valorile sunt date pentru o ceașcă de cartofi cruzi cu piele: