Nutriție și uscare solară
PREZENTARE GENERALĂ ȘI OBIECTIVE:
Uscarea solară poate ajuta la menținerea și îmbunătățirea sănătății, oferind substanțe nutritive care ar putea să nu fie disponibile în perioadele anului, când anumite alimente sunt fie rare, fie scumpe. Cu toate acestea, pentru a păstra cea mai mare valoare alimentară posibilă, este necesar să urmați instrucțiunile de preparare, pretratare, uscare și depozitare. În această sesiune, participanții examinează valoarea nutrițională a unor alimente care vor fi uscate și se concentrează asupra importanței reținerii vitaminelor în timpul procesului de uscare solară.
Pentru a identifica valoarea nutrițională a unei varietăți de alimente consumate frecvent.
Pentru a examina factorii care contribuie la pierderea sau reținerea vitaminelor în timpul procesului de conservare și depozitare a alimentelor.
Putting Food By, pp. 392-403.
Tehnologia Satului în Africa de Est
Nutriția copiilor în țările în curs de dezvoltare
Planuri de uscător de alimente solare, pp. 24-26
Fișa 4A "Considerații nutriționale și de sănătate în uscare solară"
Documentul „Factorii de temperatură pentru conservarea și depozitarea alimentelor” 45
Exemple de o varietate de fructe, legume și ierburi disponibile la nivel local, care vor fi uscate mai târziu în timpul antrenamentului.
Discutați cu participanții care au cunoștințe despre nutriție și implicați-i în prezentarea sesiunii.
Bazați-vă selecția de alimente care trebuie uscate pe lista alimentelor consumate în mod obișnuit, elaborată în sesiunea 2.
PROCEDURI ȘI ACTIVITĂȚI:
1. (10 minute) Activitate de încălzire și introducere
Rugați fiecare participant să selecteze unul dintre exemplele de alimente și ierburi pe care le-ați adus la sesiune. La rândul său, fiecare persoană trebuie să descrie ceva hrănitor și delicios despre mâncarea aleasă. De exemplu: „Morcovii sunt buni pentru ochi și sunt delicioși în supă”.
Când toți participanții au avut o întorsătură, rezumați calitățile nutriționale ale articolelor descrise.
2. (15 minute) Prezentarea informațiilor nutriționale
- caracteristicile vitaminelor A, C și 9 (cele mai susceptibile de a fi pierdute în timpul conservării și depozitării alimentelor.)
- condițiile care ar contribui fie la pierderea, fie la păstrarea lor
Subliniați că „cum” de reținere a vitaminelor va fi tratat mai detaliat în sesiunile ulterioare.
O modalitate eficientă de prezentare a informațiilor este utilizarea unei metode adecvate educației comunitare, cum ar fi o tablă de flanelă, marionete, afișe sau demonstrații. Dacă unii dintre participanți au experiență în predarea despre nutriție, implicați-i în prezentare.
3. (5 minute) Rezumat
Discutați orice întrebări care pot apărea cu privire la pierderea și retenția vitaminelor.
Distribuiți fișele 4A și 49 ca material de referință.
CONSIDERAȚIE NUTRITIVĂ ȘI SĂNĂTATE ÎN USCAREA SOLARĂ
Uscarea solară poate contribui la menținerea unei sănătăți bune, oferind substanțe nutritive importante care ar putea să nu fie disponibile oamenilor în perioadele anului, când anumite alimente sunt fie rare, fie scumpe. Cu toate acestea, la fel ca în orice metodă de conservare a alimentelor, trebuie luate măsuri de precauție pentru a vă asigura că alimentele care sunt consumate în cele din urmă sunt sigure și de cea mai înaltă calitate posibilă.
Amintiți-vă că cele mai bune alimente sunt cele neprelucrate, proaspete, locale și cultivate organic. Acesta este idealul. Când astfel de alimente sunt uscate la sol, acestea sunt aproape la fel de hrănitoare (și pot fi la fel de gustoase) ca în forma lor originală. Dar: Amintiți-vă că uscarea solară nu va îmbunătăți calitatea alimentelor cu care ați început. Trebuie să fie bun și curat de la început.
Alimentele care sunt uscate la sol vor păstra o proporție mare din valoarea alimentară originală, dacă procesul se face corect. O mare parte din valoarea alimentelor se va pierde dacă alimentele sunt expuse la prea multă căldură, lumină, aer și apă, în funcție de conținutul original de vitamine. În măsura în care uscarea solară depinde de căldură, lumină și aer, este important să țineți cont de câteva linii directoare de bază la preparare, precum și la uscarea alimentelor.
Uscarea solară nu este un proces de sterilizare a alimentelor. Dacă au existat microorganisme potențial dăunătoare pentru început, acestea au șanse mari să supraviețuiască procesului de uscare. Prin urmare, este important să ne amintim: dacă nu este suficient de bun pentru a ieși în gură proaspătă, nu este suficient de bun pentru a mânca când este uscat. Corolarul acestei reguli generale este: dacă echipamentele, ustensilele, tăvile și recipientele de depozitare pe care le utilizați nu sunt de calitate alimentară, atunci nici alimentele nu vor fi atinse. Dacă înțelegi DE CE, atunci vei înțelege HON. (Vă rugăm să consultați Putting Food By pentru alte pepite de înțelepciune.)
Următoarele sunt câteva informații despre DE CE pentru sănătate, igienă și nutriție legate de uscarea solară a alimentelor:
Există patru cauze de bază ale deteriorării alimentelor: bacterii, mucegaiuri, drojdie și enzime. Nu toate bacteriile, mucegaiurile sau drojdiile sunt dăunătoare: de fapt, unele sunt benefice (la fel ca bacteriile din iaurt, mucegaiul din brânza bleu, drojdia din pâine sau bere). În ceea ce privește enzimele, acestea sunt necesare pentru procesul de maturare și maturare.
Îngrijorează microorganismele care fac alimentele periculoase de consumat. De exemplu:
Bacterii: Există un procent relativ mic de bacterii care sunt patogene; adică capabil să provoace boli. Unele sunt extrem de rezistente și vor supraviețui și chiar înfloresc în aceeași căldură care va ucide mucegaiul și drojdia. Sporii acestor bacterii (modul în care se reproduc) necesită căldură și presiune extremă pentru a fi ucise. Un tip de bacterii deosebit de rezistente se numește Salmonella, care poate supraviețui chiar și în alimentele congelate. Moare la aproximativ 60 ° C (140 ° F), dar numai dacă temperatura este menținută timp de cel puțin 20 de minute. Salmonella ne este adusă prin insecte, rozătoare, animale și oameni excretă și toate lucrurile cu care au intrat în contact, de exemplu apă și pământ.
O altă bacterie responsabilă de multe boli legate de alimente este Stapholococcus aureus. Provine din alimente predispuse la descompunere și care nu au fost refrigerate. Singura modalitate de a ucide bacteriile Staph și toxinele pe care le produc este să fierbeți alimentele timp de cel puțin o oră sau să le țineți la aproximativ 116 ° C (240 ° F) timp de 30 de minute. Dacă există vreo îndoială, fierbeți alimentele sau aruncați-le.