Nutriție - Fotbal, Fotbal, Antrenament, Testare, Recuperare, Prevenire a leziunilor, Condiționare și
Ignorând multe aspecte ale aportului nutrițional, pare confirmat faptul că ființele umane active fizic (și, prin urmare, sportivii/jucătorii) au o nevoie mai mare de calorii pentru a-și satisface cerințele „de bază” și/sau pentru a atinge și menține o greutate corporală ideală și o compoziție corporală (16 - vezi referințele de mai jos).
Având în vedere intensitatea și volumul jocului, pare îndoielnic ce și cât ar trebui să mănânce fotbaliștii pentru a menține starea de sănătate.
Ce și cât să mănânci?
În general, alimentele noastre constau din macronutrienți și micronutrienți, care sunt cele două părți majore care sunt compuse din compuși diferiți și, în final, sunt folosiți în digestie.
Macronutrienți
Cele patru clase principale de macronutrienți care furnizează energie alimentară oamenilor sunt: carbohidrați, grăsimi, proteine (și alcool) (24).
Energia din nutrienți este „măsurată” în calorii și sunt importante nu numai cantitatea totală, ci și diferitele procente pentru macronutrienți.
Carbohidrații sunt principalul substrat combustibil în timpul fotbalului (18) și, în consecință, au fost recomandate aporturi dietetice ridicate de 60-70% din aportul caloric total pentru sportivi (11) și fotbaliști.
Cu toate acestea, literatura existentă în ceea ce privește a) cantitatea de calorii consumate de fotbaliști și, în consecință, b) recomandările dietetice pentru grupuri specifice sunt limitate.
1) Jacobs a declarat consumul zilnic (mediu) de hrană al fotbaliștilor profesioniști suedezi și a prezentat un total de
4900 kcal din care 47%, 30% și 14% derivate din carbohidrați, grăsimi și proteine. Cu toate acestea, autorii au declarat că acești jucători nu și-au îndeplinit cerințele alimentare în timpul sezonului.
2) Jucătorii francezi de fotbal pentru tineret (13-16 ani) au consumat 2352 - 3395 kcal/zi. La ajustarea în funcție de greutate, aportul de energie a variat între 38,8 și 55,5 kcal/kg/zi. Cu toate acestea, cercetătorii au declarat, de asemenea, că aceste sume nu erau adecvate pentru acest grup (16).
3) Russell și Pennock (28) au raportat un aport zilnic de calorii de
2800 (± 164) la fotbaliști profesioniști englezi tineri (în vârstă de 17 ani), care nu au fost suficiente pentru a acoperi cheltuielile estimate cu energia
3600 kcal. Cu toate acestea, dieta în sine și procentul recomandat de macronutrienți păreau adecvate. Aportul de carbohidrați, proteine și grăsimi a fost de 56, 16 și respectiv 31% din aportul zilnic (28).
4) Rico-Sanz (25) a declarat că aportul caloric zilnic al membrilor echipei olimpice de fotbal din Puerto Rico, în vârstă de 17 ani, a fost
3.952 +/- 1.071 kcal, din care
53% (8,3 g/kg greutate corporală) proveneau din carbohidrați, 32% din grăsimi și 14% din proteine. Mai mult, Rico-Sanz a citat Lemon (17) care a declarat un aport de proteine de 1,4-1,7 g/kg de masă corporală pe zi pentru fotbaliști.
Mullin și colab. (20) au furnizat o formulă a aportului caloric estimat pentru populațiile atletice:
Necesarul de energie (kcal/zi) = Greutatea jucătorilor (lire sterline) × 35-50 kcal în timpul antrenamentului intensiv
Clark și colab. (9) a indicat 7-10 g/kg de masă corporală pentru aportul zilnic de carbohidrați.
Cercetările au fost, de asemenea, efectuate la jucători și Fogelholm și colab. (13) a raportat un aport zilnic de energie de 2131 ± 400 kcal cu un deficit de energie de 111 ± 450 kcal la fotbalistele cu greutate normală.
Martin și colab. (18) au declarat un aport relativ de energie de 31 kcal/kg/zi, care scade sub recomandările pentru fotbalistele de 47-60 kcal/kg/zi (12). Cu toate acestea, carbohidrații (
54,8%), aportul de proteine (17%) și grăsimi (29%) au fost în conformitate cu recomandările (18) la fotbalistele internaționale. Aportul de lichid de 2466 ± 1350 ml/zi a fost suficient pentru a îndeplini recomandările de bază (18). În aceeași publicație, următoarele ghiduri au fost publicate pentru aportul zilnic de carbohidrați și proteine: 4,0-6,0 g/kg masă corporală de carbohidrați și 1,2-1,4 g/kg masă corporală de proteine (11). Mai mult, carbohidrații ar trebui să reprezinte 60-70% din aportul caloric zilnic, proteina reprezentând 12% și grăsimile 18-28% (29).
Micronutrienți
Se pare că există cercetări foarte limitate în ceea ce privește micronutrienții, în ciuda deficitului de fier raportat la aproape 50% dintre fotbaliștii adolescenți (14).
Diferențele dintre tineri și adulți
În timp ce obiectivele majore ale nutriției sunt similare la tineri și adulți, trebuie abordată o problemă specifică atunci când sunt vizați jucătorii de tineret.
La jucătorii în curs de dezvoltare, ciclul de hrănire trebuie să acopere cerințele de putere și nutrienți pentru a valorifica creșterea și maturitatea fizică (6), activitatea fizică (4), pe care (evident) adulții le-au finalizat deja.
Ca urmare, o atenție specială ar trebui acordată nutrienților legați de creștere (zinc, fier, foliat și calciu).
S-au dat recomandări cu privire la consumul de proteine (16, 20):
Mullin și colab. (20): Necesar de proteine (g/zi) = Greutate (kilograme) x 0,9-1,0 g în timpul antrenamentului intensiv
Leblance (16) a sugerat între 1,98 și 2,20 g/kg/zi de aport de proteine pentru fotbaliștii de tineret.
Cu toate acestea, Boisseau și colab. (7) au raportat o pierdere de azot de 1,04 g/kg de masă corporală pe zi, care a dus la o doză zilnică recomandată de proteine de 1,4 g/kg de masă corporală pe zi.
Suplimente nutritive
Există, de asemenea, investigații științifice despre efectul suplimentării nutriționale asupra performanței (27).
În 1987, Leatt și colab. (15) au investigat suplimentarea polimerului de glucoză la epuizarea glicogenului în timpul unui meci de fotbal. Jucătorii au consumat 0,5 litri dintr-o soluție de 7% polimer glucozic cu 10 minute înainte de joc și la pauză. Biopsiile musculare au indicat faptul că suplimentarea a încetinit epuizarea glicogenului muscular în grupul experimental (15).