Nutriție durabilă un nou termen pentru o preocupare veche Greenbiz
Acest articol este sponsorizat de National Cattlemen’s Beef Association, un contractant pentru checkoff-ul de carne de vită.
Securitatea alimentară este o nevoie umană de bază. Relatările istorice arată că, de secole, societățile umane din întreaga lume și-au exprimat îngrijorarea cu privire la aprovizionarea cu alimente. Această contemplare a condus inovația și ne-am adaptat, cu destul succes, pentru a hrăni și hrăni oamenii.
Odată cu constrângerile din ce în ce mai mari asupra granițelor noastre planetare - nu primim mai mult teren în curând - și o populație mondială în creștere, domeniile durabilității și nutriției umane s-au unit într-o nouă conversație: nutriția durabilă. Această convergență este mai mult o evoluție decât o revoluție. Eseul lui Thomas Malthus din 1798 despre creșterea populației a făcut un avertisment similar cu preocupările contemporane cu privire la nutriție și durabilitate - cererea de alimente va depăși capacitatea noastră de a o produce.
Problema stringentă a schimbărilor climatice, necunoscută pe vremea lui Malthus, și schimbarea cunoștințelor și ideilor despre ceea ce constituie modele dietetice sănătoase au adăugat straturi de complexitate acestei probleme vechi. Bogăția în nutrienți a alimentelor de origine animală este larg acceptată, iar alimentele precum ouăle, lactatele, carnea de porc și carnea de vită sunt apreciate deoarece nutrienții esențiali pe care îi furnizează sunt necesari pentru creștere și dezvoltare și pot îmbunătăți calitatea vieții umane.
Pentru populațiile cu nesiguranță alimentară, acest lucru este valabil mai ales, iar aceste populații nu sunt doar în lumea în curs de dezvoltare, dar există chiar și în țările dezvoltate, bogate, cum ar fi Statele Unite, unde unul din șase copii este crescut într-o gospodărie cu nesiguranță alimentară. Cu toate acestea, cererea crescândă de alimente de origine animală a fost considerată nesustenabilă de unii care susțin că cererea crescândă de alimente de origine animală bogate în nutrienți nu poate fi satisfăcută fără a depăși limitele de mediu.
La baza multor preocupări cu privire la alimentele provenite de la animale se află utilizarea unor valori cum ar fi emisiile de gaze cu efect de seră produse sau terenurile utilizate pe kilogram de alimente sau pe kcal. Cu toate acestea, astfel de indicatori presupun că toate alimentele trag din aceleași resurse naturale pentru producția lor și sunt interschimbabile din punct de vedere al bogăției în nutrienți, ceea ce nu este adevărat. Alimentele de origine animală, cum ar fi carnea de vită, conțin mai multe proteine și micronutrienți esențiali pe kcal în comparație cu majoritatea alimentelor de origine vegetală (Tabelul 1). O știință mai nouă ilustrează faptul că amprentele ecologice mai ridicate ale alimentelor provenite de la animale, care au scăzut de-a lungul timpului, pot fi un compromis necesar datorită proprietăților lor bogate în nutrienți.