Nutriție - De ce proteinele au 4 calorii pe gram Schimb de stive de biologie
După cum am înțeles, proteina care nu este utilizată pentru construirea și repararea corpului este transformată ineficient în glucoză în ficat (cu o rată de aproximativ 3 grame de proteine per gram de glucoză produsă). Glucoza are 4 calorii pe gram. Deci, asta înseamnă că proteina ar furniza 12 calorii de energie dacă organismul ar putea să o transforme într-un raport 1: 1? Dacă nu, de unde provin cele 4 calorii pe gram?
1 Răspuns 1
În cele din urmă, numerele de 4 kcal/g provin din calorimetrie. Adică, oamenii de știință iau o cantitate mică de glucoză sau proteine, o introduc într-un dispozitiv care arde materialul și calculează câtă energie este eliberată. Acum, acest lucru nu ia în considerare anumiți factori care complică lucrurile, cum ar fi faptul că oamenii excretă azot rezidual ca uree și nu azot complet oxidat (așa cum este produs într-un calorimetru bombă). Ca atare, există unele corecții care sunt aplicate pentru a ține cont de aceste diferențe. Când faceți calculele, constatați că carbohidrații și proteinele au aproximativ 4 kcal/g de energie. Ca atare, majoritatea oamenilor din aceste zile nu se deranjează de fapt să facă calorimetria pentru a găsi conținutul de energie, ci iau în schimb conținutul de carbohidrați/proteine / grăsimi/etc. și faceți calculul de calorii pe gram de acolo.
Acum, aveți dreptate că acele numere (din calorimetrie de ardere) nu se potrivesc cu numărul obținut din bilanțul de masă în gluconeogeneză. O parte a motivului este că, la fel ca majoritatea proceselor, gluconeogeneza nu este 100% eficientă. Obțineți o anumită pierdere ca căldură datorită faptului că treptele nu sunt 100% reversibile. Conținutul nutrițional se intenționează a fi mai mult o estimare a conținutului de energie care se realizează o singură dată. (Adică, cantitatea de energie pe care o veți extrage dacă treceți direct din intrare într-o stare total metabolizată.)