Nutriție conservatoare Aprovizionarea industrială cu alimente și criticile sale, 1915-1985
Gândirea nutrițională a suferit mai multe schimbări drastice în secolul trecut. În decurs de două decenii de la descoperirea vitaminelor în anii 1910, experții în nutriție fugiseră pentru a susține că o mare parte a sănătății din Occidentul industrial a fost cauzată de consumul a prea multe „alimente procesate” sărăcite nutrițional - cereale, zaharuri foarte rafinate și grăsimi - și prea puține „alimente de protecție” bogate în vitamine și minerale - produse lactate, ouă, organe, carne și fructe și legume proaspete. Dar între anii 1950 și 1980, un număr din ce în ce mai mare de autorități nutriționale au început să numească multe dintre aceleași alimente ca ucigași care înfundă arterele. Cheia pentru evitarea aterosclerozei și a altor „boli ale civilizației”, au spus acești experți publicului, a fost restricționarea consumului de grăsimi animale și consumul de mai mulți carbohidrați. Cu toate acestea, recent, mesajul cu conținut scăzut de grăsimi și conținut ridicat de carbohidrați a fost supus unui control științific crescând. Se pare că gândirea nutrițională este pregătită pentru o altă față.
