Nutriția uleiului de măsline, tipuri, utilizări; Beneficii - eMediHealth
În acest articol:
Uleiul de măsline este un component comun al dietei mediteraneene și se știe că ajută la îmbunătățirea stării generale de sănătate și la prevenirea unor boli.
Uleiul de măsline este plin de grăsimi și antioxidanți. De asemenea, carnea măslinelor conține aproximativ 3% din substanțe fenolice, cum ar fi esteri și glucozide.
Valoarea nutrițională a uleiului de măsline
Uleiul de măsline este uleiul natural care se extrage din măsline. Este foarte caloric dens, conținând în jur de 120 de calorii pe lingură de grăsime pură, ceea ce înseamnă că nu conține proteine sau carbohidrați.
Aproximativ 14% din uleiul de măsline conține grăsimi saturate, iar 11% sunt grăsimi polinesaturate (acizi grași omega-3 și omega-6). Restul este o grăsime monoinsaturată numită acid oleic.
Uleiul de măsline conține, de asemenea, mulți antioxidanți și o cantitate abundentă de vitamine E și K. (1)
Diferite soiuri de ulei de măsline
Uleiul de măsline este clasificat în următoarele tipuri, în funcție de procesul de rafinare, punctul de fum și alți factori relevanți:
1. Ulei de măsline extravirgin
EVOO este produs în mod natural și este nerafinat, ceea ce îl face cea mai bună alegere dacă căutați toate beneficiile pentru sănătate. Păstrează toți antioxidanții, deoarece este cel mai puțin procesat și este făcut fără căldură și substanțe chimice.
2. Ulei de măsline virgin
Măslinul virgin este la fel ca EVOO și este un ulei nerafinat, deoarece nu este făcut cu căldură sau substanțe chimice. Profilul său antioxidant este aproape identic cu cel al EVOO, dar are o intensitate a aromei mai mică.
De asemenea, are un punct de fum mai mare, ceea ce înseamnă că poate fi utilizat pentru gătit la temperaturi mai ridicate decât EVOO.
3. Ulei de măsline rafinat
Uleiul de măsline rafinat este mai prelucrat decât EVOO extras natural, pierzându-și beneficiile antioxidante. De asemenea, nu are panoul aromatic al uleiului de măsline și este utilizat în principal pentru prăjirea adâncă.
4. Ulei de măsline pur
Acesta este un amestec de ulei de măsline extravirgin și uleiuri de măsline rafinate.
5. Ulei de măsline ușor
Numele poate fi confuz, deoarece oamenii se gândesc de obicei la mai puține calorii atunci când văd cuvântul „lumină” în alimente. Cu toate acestea, „ușor” din uleiul de măsline ușor se referă la aroma sa ușoară.
Uleiul de măsline ușor este un amestec de ulei de măsline rafinat și alte uleiuri vegetale. Se folosește pentru a găti alimente fără aroma dominantă a uleiului de măsline.
Beneficiile pentru sănătate ale uleiului de măsline
Consumul de ulei de măsline în cantități recomandate vă poate ajuta să vă îmbunătățiți sănătatea în următoarele moduri:
- Oleocantalul, un antioxidant din uleiul de măsline, ajută la reducerea inflamației cronice și, la rândul său, protejează împotriva multor boli. (2) Inflamația a fost legată de multe boli, inclusiv cancer, boli de inimă, sindrom metabolic, diabet de tip 2, boala Alzheimer și artrită. Acidul oleic din uleiul de măsline poate reduce și markerii inflamatori.
- Uleiul de măsline este încărcat cu antioxidanți care reduc riscul de boli, combate inflamațiile și protejează colesterolul de oxidare, scăzând astfel riscul de boli de inimă sau ateroscleroză. (3)
- Grăsimile mononesaturate găsite în uleiul de măsline au fost legate de un risc redus de accident vascular cerebral.
- Uleiul de măsline ajută la scăderea nivelului de colesterol LDL. (4)
Moduri sănătoase de a consuma ulei de măsline
Există multe modalități diferite de a încorpora uleiul de măsline în dietă. Schimbarea aportului de grăsimi saturate cu acizi grași mononesaturați are multe beneficii pentru sănătate și se poate face cu schimburi simple.