Nutriția perei - Întrebați un expert

Bună ziua tuturor, mă întreb despre pere după ce au fost gătite pentru a face sos de pere ca un mere. Valoarea nutrițională, fără a vorbi de fibre, se pierde în procesul de încălzire? Vitaminele C & A și toți flavonoizii sunt ceea ce doresc cu adevărat să știu. Știu în alte alimente „bune pentru tine”, cum ar fi mierea, valorile nutriționale se deteriorează odată cu căldura, în timp ce în alte alimente nutrienții sunt mai bine absorbiți de organism datorită unui proces de încălzire. Vă rog să vă împărtășiți creierul cu privire la acest subiect:) Am sunat deja Hamilton co. care a fost mai rău decât inutil și apoi Warren co. a reușit să mă ducă la această resursă, așa că iată Mulțumesc mult, Frances

toate acestea

Hamilton County Ohio

1 Răspuns

Să vedem dacă vă pot ajuta cu întrebarea dvs. După cum știți, fructele încep să-și piardă o parte din valoarea nutrițională imediat ce sunt recoltate. Expunerea la lumină, aer și enzime naturale este ceea ce reduce nutrienții din fructe. Fructele și legumele fierte schimbă proprietatea fizică a produsului prin căldură și prin scufundarea lor în apă. Manipularea după recoltare, inclusiv răcirea și conservarea corespunzătoare, pot reduce la minimum această pierdere pe o perioadă mai lungă.

Știm, de asemenea, că fierberea fructelor, cum ar fi unul pentru conservare sau prepararea sosului de pere, așa cum descrieți, accelerează pierderea multor vitamine. Până la jumătate până la o treime din vitaminele A și C, tiamina și riboflavina se pierd în gătit. Cu toate acestea, majoritatea celorlalte vitamine văd o reducere mult mai mică a fazei de fierbere sau de gătit. Cu toate acestea, cu fiecare an care trece, un fruct fiert și conservat poate pierde între 5 și 20% anual din vitaminele A și C. Și dacă utilizați o oală de cupru, veți pierde și mai multe vitamine, în comparație cu oțelul inoxidabil. Dacă vă puteți aburi fructele și legumele, veți păstra mai multe vitamine decât dacă le fierbeți.