Rețetă borș ucrainean cu găluște de chimen - Los Angeles Times

Borș ucrainean cu găluște de chimen

Timpul total: 3 ore

Porții: 12

Notă: Ornează fiecare porție de supă cu puțină smântână și o stropire de mărar. Cvasul, o băutură fermentată, este de obicei disponibilă pe piețele Europei Centrale și de Est.

2 lire de carne de vită, coaste scurte

1 lingura ulei de masline

1 ceapă mare, tocată aproximativ

4 căței de usturoi tocat

1 linguriță boabe de piper negru

8 căni de apă, mai mult dacă este nevoie

2 napi, tăiați în cuburi de ½ inci

2 morcovi, tăiați cubulețe

1/3 cană suc de roșii

2 căni de varză roșie mărunțită

2 linguri de oțet de vin roșu, sau după gust

2 lingurite praf de copt

1/2 linguriță sare

1 linguriță semințe de chimen

1. Condimentați coastele scurte cu o lingurita de sare.

2. Încălziți o oală cu fundul greu de 5 litri la foc mare până la cald. Adăugați uleiul de măsline, apoi adăugați coastele scurte, în loturi, și încălziți până se rumenesc pe fiecare parte, aproximativ 10 minute. Scoateți coastele din oală și lăsați-le deoparte.

3. Reduceți căldura până la mediu-mare și amestecați ceapa și usturoiul. Gatiti, amestecand din cand in cand si razand bucatile rumenite din fundul oalei, pana cand ceapa devine moale si translucida, 8-10 minute.

---