Nutriția laptelui de bivolă, beneficii și cum se compară
Producția mondială de lapte provine din vaci, bivoli, capre, oi și cămile, laptele de bivol fiind al doilea tip cel mai consumat după laptele de vacă (1).
La fel ca laptele de vacă, laptele de bivolă are o valoare nutritivă ridicată și este utilizat pentru a produce produse lactate precum unt, iaurt, brânză și înghețată.
Acest articol analizează beneficiile și dezavantajele laptelui de bivolă, precum și cum se compară cu laptele de vacă.
Bivolii - sau Bubalus bubalis - sunt mamifere, ceea ce înseamnă că glandele lor mamare produc lapte pentru a-și hrăni urmașii. În unele țări, acestea sunt mulse în scopuri comerciale.
Deși există multe varietăți de bivoli, bivolul de apă contribuie cel mai mult la producția mondială de lapte (2).
Bivolii de apă sunt împărțiți în tipuri de râu și mlaștină. Bivolul fluvial reprezintă cea mai mare parte a producției de lapte, în timp ce bivolul de mlaștină este utilizat în principal ca animal de tracțiune (3).
India și Pakistanul produc aproximativ 80% din tot laptele de bivolă la nivel mondial, urmat de China, Egipt și Nepal, unde găsiți mai mulți bivoli de lapte decât vaci (2, 4).
De asemenea, găsești bivolițe lactate în Marea Mediterană, în special în Italia, unde laptele lor este folosit în principal pentru a face brânză (1, 5).
Laptele de bivolă are un conținut ridicat de proteine și grăsimi, ceea ce îi conferă o textură bogată și cremoasă perfectă pentru producerea de unt, smântână și iaurt (3).
rezumatLaptele de bivolă este un produs lactat cremos produs în principal din bivolițe de apă. India și Pakistanul produc cel mai mult lapte de bivolă la nivel mondial.
Atât laptele de bivol, cât și cel de vacă sunt foarte hrănitori și oferă o cantitate mare de vitamine și minerale, dar laptele de bivolă conține mai mulți nutrienți și calorii pe porție.
Mai jos este o comparație între 1 ceașcă (244 ml) de bivol și lapte integral de vacă (6, 7, 8):
| 237 | 149 |
| 83% | 88% |
| 12 grame | 12 grame |
| 9 grame | 8 grame |
| 17 grame | 8 grame |
| 13 grame | 11 grame |
| 32% din valoarea zilnică (DV) | 21% din DV |
Laptele de bivolă are mai multe proteine, grăsimi și lactoză decât laptele integral de vacă.
Consumul de lapte cu un conținut mai ridicat de proteine îți mărește sentimentul de plenitudine. Acest lucru poate ajuta la reducerea consumului de alimente pe parcursul zilei, ajutându-vă astfel să pierdeți în greutate și grăsime corporală (9).