Nutriția Alimentele murate, fermentate, sunt excelente pentru sănătatea intestinelor - Texas Titos
un set de alimente fermentate excelent pentru sănătatea intestinelor - vedere de sus a bolurilor de sticlă împotriva lemnului grunge: murături de castraveți, iaurt cu lapte de cocos, kimchi, varză murată, sfeclă roșie, oțet de mere
Alimentele murate și fermentate sunt excelente pentru sănătatea intestinelor. thinkstock.com
Alimentele fermentate sunt o tendință de sănătate acum, așa cum ar trebui să fie. Există multe beneficii documentate pentru produse precum iaurtul și kimchiul, dar ce se întâmplă cu alimentele murate? Să examinăm care sunt diferențele culinare și nutriționale dintre alimentele fermentate și alimentele murate.
Atât fermentarea, cât și decaparea sunt modalități de conservare a alimentelor. Poate exista confuzie cu privire la diferența dintre cele două, deoarece unele alimente fermentate sunt murate, iar unele alimente murate sunt fermentate.
Pentru a fi murat, un aliment a fost conservat într-o soluție de sare sau într-un acid, cum ar fi oțetul. Un aliment fermentat este un aliment în care bacteriile transformă zaharurile în acid, dioxid de carbon sau alcool. Unele alimente pot fi atât murate, cât și fermentate. Varza murată tradițională și kimchiul sunt exemple de murături fermentate; varza murată și kimchi încep adesea cu o bază de varză și apă sărată, care este apoi lăsată să fermenteze. Pâinea cu smântână, iaurtul și tempehul sunt toate exemple de alimente fermentate care nu sunt murate, dar aceasta se va concentra pe fructele și legumele fermentate și murate.
Alimentele pot fi culese și apoi oprite de la intrarea în faza de fermentare. Majoritatea mărcilor comerciale de murături și varză murată sunt murate și apoi pasteurizate. Procesul de pasteurizare ucide orice bacterie, astfel încât fermentația nu poate avea loc.