Numărarea caloriilor este defectă, dar iată de ce o fac încă
În primul rând, o mărturisire.
Număr calorii. Nu am ratat o intrare din 7 mai 2011.
Dar nu am o tulburare alimentară. Da, în unele zile numărul meu de calorii este stupid de ridicat (Ar putea cineva să inventeze niște aripi și coaste de pui cu conținut scăzut de calorii?).
Cu asta de pe piept, să intrăm în câteva adevăruri nefericite despre oameni, greutate și calorii.
Autoritățile de sănătate publică ne spun adesea că 3.500 de calorii într-un fel sau altul vor duce la o kilogramă de câștig sau pierdere, dar, din păcate, multe dintre corpurile noastre au ratat acea notă. Atât experimentele de supraalimentare, cât și cele de subalimentare au demonstrat că oamenii se îngrașă la rate diferite, în ciuda gradelor echivalente de exces caloric sau restricție.
Într-un experiment acum celebru, cercetătorii au supraalimentat șaisprezece bărbați și femei cu 1.000 de calorii pe zi timp de opt săptămâni, în condiții strict controlate. Bineînțeles, speranța era că toată lumea ar trebui să câștige 16 kilograme, așa cum ar fi prezis un exces de 56.000 de calorii de opt săptămâni împărțit la 3.500 de calorii pe kilogram. Cu toate acestea, o singură persoană a câștigat atât de mult. Creșterea medie în greutate a fost de puțin peste 10 kilograme, iar un individ (probabil tipul pe care îl cunoaștem și îl urâm cu toții, care poate mânca orice vrea și nu se îngrășează) a câștigat doar trei.
Vă puteți gândi puțin la economia de combustibil din mașini. Unii dintre noi se plimbă prin Humvees în timp ce alții conduc hibrizi.
Șoferii Humvee sunt oamenii care nu obțin practic nici o economie de combustibil pentru rezervele și consumul lor de energie. Șoferii Humvee sunt ca acel subiect de studiu care abia s-au îngrășat în ciuda celor opt săptămâni de hrănire excesivă, mâncând orice își doresc fără să-și facă griji pentru talie. Șoferii hibrizi sunt oamenii care pot privi o îngăduință și se pot îngrășa și, în timp ce metabolismele lor incredibil de eficiente îi pot vedea supraviețuind apocalipsei zombie, în actuala noastră țară minunată de calorii Willy Wonkian, se îngrașă aproape fără efort.
Luați în considerare câteva date incredibil de interesante dintr-un experiment publicat în revista Food and Nutrition Research cu câțiva ani în urmă. Cheltuieli energetice postprandiale în alimentele integrale și alimentele procesate. Barr, S.B. și Wright, J.C. Alimente Nutri Res. 2010; 54 Cercetătorii au comparat „efectul termic al alimentelor” (TEF, sau energia pe care o folosește corpul dvs. pentru a procesa și absorbi ceea ce mâncați) în urma consumului unui sandviș de brânză la grătar cu alimente întregi (pâine multicereală cu cereale integrale și semințe de floarea-soarelui intacte împreună cu brânză cheddar) versus un sandviș de brânză la grătar cu alimente procesate (pâine albă și single Kraft).
În general, se consideră că TEF-ul unei persoane reprezintă 10% din arderea totală de calorii pe zi. Ceea ce a constatat acest experiment a fost că toată alimentația brânză la grătar, deși egală în calorii, precum și în proporții de proteine, carbohidrați și grăsimi, a necesitat cu aproape 50 la sută mai multă energie pentru a absorbi decât omologul său foarte procesat. Acest lucru înseamnă că caloriile disponibile corpului pentru depozitare pot fi mult mai mari atunci când provin din alimente procesate comparativ cu cele întregi.
Nu sunt aici pentru a dezbate carbohidrați, proteine sau grăsimi, dar, în opinia mea, contează. Contează în funcție de efectul termic al mâncării despre care vorbeam înainte, dar contează și în ceea ce privește sațietatea sau plinătatea.
Dacă mâncați 500 de calorii de carbohidrați rafinați, probabil vă vor lăsa mult mai puțin plini de 500 de calorii de grăsimi și proteine. Și, deși experimentele bine controlate demonstrează că, indiferent dacă caloriile provin sau nu de carbohidrați, grăsimi sau proteine, în aceste setări stricte de laborator, greutatea se câștigă sau se pierde pur și simplu în funcție de caloriile totale.