Numărând caloriile, Marion Nestle spune că uită că mănâncă civil
Dr. Marion Nestle și Dr. De ce contează caloriile: de la știință la politică, Malden Nesheim nu este o dietă care te vinde pe cea mai nouă tendință și nici nu te încurajează să numeri caloriile. În schimb, face ceea ce pare imposibil: ia calorii de la abstract la concret. Nestle și Nesheim explică semnificația caloriilor nu numai în termeni științifici de înțeles, ci și în termeni sociali, cu scopul explicit de a-și ajuta cititorul să navigheze în lumea complicată a etichetelor alimentelor și a modelor dietetice.
Nestle și Nesheim abordează întrebări frecvente legate de calorii, cum ar fi: Există ceva calorii negative și unele calorii sunt bune și altele rele? Titluri de capitole precum „Ce este o calorie?” contrazic natura complexă a subiectului, dar, în ciuda doctoratelor lor în biologie moleculară (Nestle) și nutriție (Nesheim), ei reușesc să facă din știința caloriilor un subiect personal și în cele din urmă relatabil.
Și, spre deosebire de „Mănâncă mâncare. Nu prea mult. Mai ales plante. ” mantra, Nestle și Nesheim ne lasă cu patru sarcini simple când vine vorba de calorii: „Organizați-vă. Mănâncă mai puțin. Mutați mai mult. Faceți-vă politic. ”
Am vorbit cu Nestle despre motivele ei din spatele scrierii cărții, despre imposibilitatea estimării caloriilor prin vedere și despre motivul pentru care a intrat în acest domeniu în primul rând.
De ce ai decis să scrii o carte despre calorii?
De fapt, acest lucru a venit printr-o invitație de la University of California Press. Mi-aș dori să pot spune că a fost ideea mea, dar nu a fost. Editorul meu de la UC Press m-a dus la prânz la un moment dat și mi-a spus că vrea să fac două lucruri - unul era să actualizez Safe Food (2003), iar celălalt să scrie o carte despre calorii. Am crezut că este o idee strălucitoare. Era atât de actual, deoarece nimeni nu pare să știe ce să facă în legătură cu obezitatea și există dezbateri uriașe despre ceea ce ar trebui să mănânci pentru a menține o greutate sănătoasă. Există atât de multe neînțelegeri cu caloriile, mai ales că, așa cum spunem în carte, nu le puteți vedea, mirosi sau gusta.
Care a fost scopul de ce contează caloriile?
Vă mulțumim că sunteți un cititor fidel.
Ne bazăm pe tine. Deveniți membru astăzi pentru a citi povești nelimitate.
Așa cum spunem în introducerea primului capitol, dacă rămâneți doar cu știința, aceasta va da roade mai târziu. Pentru că dacă înțelegi lucrurile de la început [istoria și știința] toate celelalte, toate argumentele despre dietă au sens și le poți evalua singur. Încercam să împuternicim oamenii să interpreteze mediul alimentar din jurul lor. Nu credem că aveți nevoie de explicații complicate pentru creșterea în greutate dincolo de caloriile suplimentare
Tu și Malden Nesheim ați colaborat la o carte anterioară numită Feed Your Pet Right (2010). Deoarece ați decis să abordați un alt proiect, presupun că trebuie să lucrați bine împreună ...
Da. Știam că această carte nu era ceva ce aveam de gând să fac singur, deoarece fondul științific care trebuia să înțeleagă acest lucru este foarte profund și gândul de a revizui toate aceste lucruri pe cont propriu mi-a dat dureri de cap. Așa că l-am rugat pe Mal să mă ajute și el a fost de acord. Punctele noastre forte se completează foarte bine.