Cunoașteți Sunchokes, a
Sunchokes dulci cu nuci merită să fie asociați cu mai mult decât farts.
[Fotografie: J. Kenji López-Alt]
Primul lucru pe care majoritatea oamenilor îl învață despre legumele rădăcinoase bulbice * cunoscute uneori ca „anghinare din Ierusalim” este natura înșelătoare a numelui. Al doilea lucru pe care îl învață oamenii, dacă există un al doilea lucru, este că te face să fart. Să fim rebeli și să punem deoparte acele subiecte doar pentru o clipă, astfel încât să ne putem concentra asupra legumelor în sine.
* Pentru evitarea îndoielii/hărțuirii de către amatorii de horticultură, este o legume rădăcinoase, care este termenul pe care îl aplicăm unei categorii largi de părți de plante subterane comestibile, dar nu este un rădăcină. Dacă descoperiți că acest lucru este supărător, ar trebui să încercați să vă dați seama ce este o „boabe” cândva.
Un sunchoke este o formațiune tuberoasă cu aspect lemnos, care se găsește pe rizom (tulpină subterană în creștere orizontală) a unui tip de floarea-soarelui. Pielea sa aspră, de culoare maro pal, îl face să fie oarecum asemănător cu ghimbirul proaspăt ca aspect, dar este mai probabil să îl vedeți împărțit în bucăți individuale pe piață, mai degrabă decât într-o singură bucată intactă cu degete ramificate, cum ar fi ghimbirul. Interiorul sunchoke-ului este alb crem în loc de galben.
De asemenea, spre deosebire de ghimbir, aroma sa este blândă, similară cu cea a unui cartof sau jicama, dar mai nutrită și mai dulce. Îmi amintește de gustul ușor de scoarță al alunelor crude, nepeleite, pe care le ador de când eram copil. Doar eu? Parcă sunt așchii de lemn, dar bine.
Samuel de Champlain, exploratorul francez al Americii de Nord, a comparat aroma cu cea a unui anghinare - de aici și partea a doua a denumirii eronate, deși împarte o familie botanică cu anghinare. De unde a venit partea „Ierusalimului” este mai puțin clară, dar majoritatea oamenilor cred că este o corupție girasole (pronunțat „jeer-uh-SOLE-ay”), cuvântul italian pentru „floarea-soarelui”. O plantă din Lumea Nouă, cultivată pe continentul nord-american de mii de ani înainte de sosirea europenilor, cu siguranță nu are nimic de-a face cu Ierusalimul.
Sunchokes sezonul de vârf este în toamna și primăvara. Când faceți cumpărături, căutați șocuri ferme cu o culoare maro deschis, fără pete moi care să indice daune. Acestea sunt mai fragile decât ar arăta aspectul lor robust, așa că depozitați-le într-o pungă de plastic în frigider, învelite în prosoape de hârtie pentru a absorbi umezeala și încercați să le folosiți în termen de șapte până la 10 zile.