Impactul cerealelor și carbohidraților asupra dietei
De Gary Merel, MS, LAc
În ciuda multor diete diferite și populare și a stilului de viață, nu există o dietă „corectă” sau „greșită”. Dieta „potrivită” este cea care funcționează pentru dvs. Deoarece fiecare sistem digestiv, la fel ca o amprentă digitală, este unic, alimentele care funcționează pentru dvs. s-ar putea să nu funcționeze pentru altcineva.
În urmă cu peste un an, Pam a participat la un examen medical de rutină. La acea vreme avea 54 de ani și fusese o vegetariană organică strictă pentru o mare parte din viața ei. Pam nu era bolnavă sau nu prezenta niciun simptom, dar panoul său sanguin complet, metabolic, a raportat colesterol ridicat și apariția rezistenței la insulină. Pam a fost șocată - a mâncat ceea ce credea că este o dietă sănătoasă, a exercitat și nu a avut nicio incidență a colesterolului ridicat în familia ei. A fost surprinsă să afle de la medicul ei că dieta ei bogată în cereale și carbohidrați a fost probabil vinovatul.
Potrivit Centrului pentru Controlul Bolilor (CDC), mai mult de o treime din S.U.A. adulți și 17 la sută din S.U.A. copiii sunt obezi. Deși obezitatea crește semnificativ riscul apariției bolilor legate de stilul de viață, precum diabetul de tip 2, bolile cardiovasculare (BCV) și stările de sănătate mintală, există o incidență tot mai mare a bolilor la persoanele cu aspect sănătos. Mulți medici și cercetători cred acum că bolile care variază de la boli de inimă la Alzheimer nu se datorează consumului excesiv de grăsimi, ci mai degrabă cereale și carbohidrați.
Potrivit Dr. David Perlmutter, un lider în domeniul emergent al neurologiei funcționale, dietele bogate în cereale sunt un factor major care contribuie la apariția multor tulburări cognitive. Dr. Perlmutter acuză cerealele și carbohidrații rafinați pentru că sunt dependenți, răspândiți, dăunători și susținuți de industrii puternice. În cea mai recentă carte a sa, Grain Brain, el chiar ajunge să numească glutenul, proteina care se găsește în grâu, orz, secară și ovăz, „tutunul secolului XXI”. Deși nu cred neapărat că toate boabele sunt rele și că nimeni nu ar trebui să le mănânce, cred că face câteva puncte interesante.
Care este povestea din spatele boabelor?
Oamenii au început să cultive cereale în urmă cu 10–20.000 de ani, odată cu apariția agriculturii. Cu toate acestea, corpurile noastre nu s-au schimbat foarte mult încă dinaintea ultimei ere glaciare. Și în timp ce oamenii cu siguranță continuă să evolueze, uneori evoluția noastră genetică nu poate ține pasul. Schimbările dietetice drastice din ultimii ani nu au făcut decât să exacerbeze această problemă.
De exemplu, boabele pe care le consumam atunci erau mult diferite de boabele pe care le consumăm acum. Grâul de astăzi, de exemplu, conține de până la 40 de ori mai mult gluten decât cerealele produse acum doar 50 de ani. Acest lucru se datorează unui proces numit hibridizare, procesul de reproducere a caracteristicilor dorite, cum ar fi soiurile de grâu mai scurte, mai maronii, cu randament mai ridicat. Potrivit Dr. William Davis, autorul celei mai bine vândute cărți Wheat Belly, aceste soiuri moderne de grâu conțin, de asemenea, mult mai mult gluten decât generațiile anterioare. Deja o proteină dificil de digerat, creșterea proteinelor glutinoase în soiurile noastre de grâu în scădere pune presiune suplimentară asupra intestinelor noastre.