Nu toate caloriile sunt create egale - ceea ce ar trebui să știți - Chicago Sun-Times
Credința este că caloriile sunt calorii, indiferent dacă provin din slănină sau broccoli. Luați mai puține calorii decât ardeți și este biletul dvs. pentru a câștiga bătălia bombei. Este adevărat că orice calorie dintr-un aliment furnizează o cantitate stabilită de energie, dar odată consumate, lucrurile devin mai complicate. O nouă eră de cercetare arată clar că poate nu toate caloriile sunt create egale. Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre caloriile complexe.
Efectul macro
Numărul real de calorii al unui aliment poate fi foarte bine diferit de ceea ce este etichetat datorită „efectului său termic” (adică energia necesară digerării și procesării acestuia). Cel mai bun exemplu este proteina, care are un efect termic mai mare decât carbohidrații sau grăsimile, astfel încât un procent mai mic din caloriile sale (4 calorii pe gram) vor fi disponibile pentru depozitare în organism.
Într-un studiu JAMA, oamenii care au obținut 25% din caloriile lor din proteine au ars cu 227 mai multe calorii pe zi decât cei care au consumat doar 5% din caloriile lor din proteine. Deci, chiar dacă 3 uncii de piept de pui pot avea 92 de calorii pe hârtie, cu până la 35% mai puține dintre aceste calorii vor fi de fapt absorbite de corp. „... Caloriile din proteine s-au dovedit, de asemenea, să aibă un impact mai mare asupra sațietății, iar foamea este dușmanul pierderii în greutate”, spune expertul în slăbire din New York, Samantha Cassetty, MS, R.D.
Matematica carbohidraților
Un studiu din American Journal of Clinical Nutrition a arătat că atunci când oamenii au consumat aceeași dietă, cu excepția cerealelor integrale față de cerealele rafinate, cei care consumă articole precum orezul brun și pâinea integrală de grâu au ars cu aproape 100 de calorii mai mult pe zi decât cei care au consumat versiunile rafinate. Acest lucru s-a datorat probabil atât creșterii metabolice, cât și excreției de calorii suplimentare.
„Corpul tău trebuie să lucreze mai mult pentru a digera o masă care conține mai puțini carbohidrați procesate, așa că va arde mai multe calorii pentru a face acest lucru”, notează Cassetty. Cu alte cuvinte, 100 de calorii din quinoa nu sunt aceleași cu 100 de calorii zaharate din sifon din ecuația pierderii în greutate.
Un raport din Obesity Reviews a menționat că caloriile din băuturile cu zahăr joacă un rol unic în problemele de sănătate și riscul de boală crește chiar și atunci când băuturile sunt consumate în dietele controlate de calorii care nu duc la creșterea în greutate.
Forma contează
Orice grad de procesare externă - inclusiv gătitul, măcinarea și stoarcerea - rupe pereții celulari într-un aliment, reducând astfel energia necesară pentru ca corpurile noastre să o digere, astfel încât să extragem mai multe calorii ale sale. Carnea crudă sau gătită ușor (adică sushi și friptură rară) necesită o prelucrare internă suplimentară pentru a face față fibrelor musculare mai strânse și pentru a furniza mai puține calorii utilizabile decât carnea bine făcută. Un studiu din revista Obesity a hrănit oamenii cu același număr de calorii ca un lichid sau un solid și a observat că foamea după masă a fost mai mare după caloriile lichide. În general, o masă solidă duce la o scădere mai mare a nivelurilor de hormon inducător de foame grelină, care ar putea ajuta la reducerea consumului global de calorii.