Nu mai șterge pizza
Nutriționiștii abordează dilema veche a consumatorilor de pizza
Emily Moon
20 ianuarie · 4 min citire
„Aceasta este întrebarea veche a consumatorilor de pizza”, spune Rachel E. Scherr, cercetător asistent în cadrul Departamentului de nutriție de la Universitatea din California, Davis. „Pizza ștergătoare face diferența? Merita? "
În general, nuționiștii sunt de acord că mângâierea pizza cu un șervețel are ca rezultat mai puțină grăsime, iar mai puțină grăsime înseamnă mai puține calorii. „Prin ștergerea grăsimii, veți reduce numărul de calorii consumate pe felie de pizza”, spune Dale A. Schoeller, profesor emerit de științe nutriționale la Universitatea din Wisconsin, Madison. „Este probabil să fie bun [pentru persoanele care] au probleme cu consumul de prea multe calorii pe zi”. Potrivit S.U.A. Sondajul privind modelele de alimentație sănătoasă al Departamentului Sănătății și Serviciilor Umane, majoritatea americanilor depășesc sugestiile liniilor directoare dietetice privind grăsimile saturate și mulți consumă mai mult decât numărul recomandat de calorii.
Dar asta nu înseamnă neapărat victorie pentru blotters. „Concluzia este da, eliminați un anumit nivel de grăsimi și calorii din ștergere”, spune Caroline Passerrello, purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică și profesor la Universitatea din Pittsburgh. Cu toate acestea, Passerrello avertizează că orice eliminați ar fi minim, deși niciun cercetător nu a cuantificat exact cât. În plus, pentru persoanele declanșate prin numărarea caloriilor, fixarea pe o cantitate mică de grăsime ar putea reprezenta un risc pentru sănătate în sine.
Meritele ștergerii sunt probabil suprasolicitate. O parte din acest lucru se datorează faptului că este dificil să afli sursa de grăsime pe care o ștergi.
Scherr, care este, de asemenea, un expert în dezinformarea nutrițională, spune că ștergerea nu este la fel de nefastă ca unele mofturi și afirmații de sănătate care vin peste biroul ei - ceaiuri laxative care promit să „detoxifice” sistemul, de exemplu - dar știința este încă neclară și meritele de ștergere sunt probabil suprasolicitate. O parte din aceasta se datorează faptului că este dificil să afli sursa de grăsime pe care o ștergi. „Uleiul și grăsimile nu sunt create în mod egal”, spune Scherr.
Pizza este un amestec: Când ingredientele sunt calde la cuptor, uleiurile din carne și brânză se amestecă într-un strat de lichid. Acest lucru face minuni pentru aromă, dar, de asemenea, pune pizza chiar în centrul uneia dintre cele mai contestate dezbateri în nutriție: care sunt grăsimile „bune” și care nu.