Nu luați dieta Antrenați-vă să mâncați mai sănătos și să vă simțiți mai plini - Cuarț
Cu toții iubim mâncărurile delicioase, chiar dacă știm că este posibil să nu fie bune pentru noi. Alimentele bogate în energie - în special alimentele dulci, sărate și grase - tind să aibă cel mai bun gust.
Acest lucru se întâmplă probabil pentru că strămoșii noștri aveau nevoie să caute alimente nutritive, cu conținut ridicat de energie, atunci când sursele de hrană erau rare. Efortul de a mânca alimente cu un conținut mai ridicat de energie ar fi permis oamenilor timpurii să supraviețuiască prin perioade de foamete sau ierni aspre.
Dar astăzi, în societățile occidentale, alimentele delicioase sunt abundente și oamenii consumă mai multă energie ca niciodată, ducând la o epidemie de obezitate. Mecanismul sistemului nostru gustativ de a mânca mai multe alimente bogate în energie decât avem nevoie este parte a problemei.
Așadar, oamenii de știință investighează dacă putem schimba modul în care gustăm alimentele pentru a ajuta la controlul cantității pe care o consumăm.
Cele șase gusturi
Au fost identificate șase calități gustative: dulce, sărat, acru, umami (sărat), gras și amar. Un studiu recent a furnizat, de asemenea, dovezi că gustul amidonului este a șaptea calitate a gustului. Fiecare calitate detectează diferite componente nutriționale dintr-un aliment.
Dulciul indică conținutul de zahăr, iar cel sărat indică conținutul de minerale, cum ar fi sodiul. Gustul acru indică prezența unui acid excesiv, iar umami reflectă conținutul de proteine. Gustul de grăsime indică conținutul de grăsime, în timp ce gustul amar indică potențialele toxine din alimente.
Gusturile acre și amare excesive sunt neplăcute și ne anunță că aceste calități pot fi potențial dăunătoare. Celelalte gusturi sunt în general plăcute și indică faptul că alimentele conțin cantități mari de energie.
Nu toată lumea este la fel de sensibilă la anumite gusturi ca și altele. De exemplu, o persoană poate crede că un anumit aliment este prea dulce, în timp ce o altă persoană poate crede că dulceața este corectă. Aceste diferențe de sensibilitate la gust sunt cheia înțelegerii a ceea ce conduce dieta noastră.
Preferință și sațietate
Sensibilitatea poate influența modul în care mâncăm alimente în două moduri. Primul este prin preferințele noastre, care influențează alegerile pe care le facem pentru a mânca anumite alimente. Al doilea este prin sațietate, care afectează cât de plini ne simțim după ce mâncăm.