Nu este vorba pur și simplu de calorii - corpurile noastre sunt mult mai complexe decât viața de spectator
Acțiune
Prima lege a termodinamicii afirmă că „energia nu poate fi creată sau distrusă, ci poate fi schimbată de la o formă la alta”. Acest lucru este adesea confruntat de susținătorii teoriei „caloriilor in-calorii” ca o dovadă că numărarea caloriilor este calea de urmat și, prin urmare, nu este ceea ce proporția de micronutrienți consumă.
Dar corpul este șocant de complex. Mii de căi metabolice simultane rulează în fiecare moment al fiecărei zile în fiecare dintre cele 100 de miliarde de celule care alcătuiesc corpul uman. Energia nu este utilizată doar pentru a sintetiza moleculele necesare, pentru a repara, digera și absorbi, ci se pierde și ca căldură. Mai mult, unele reacții sunt mai „exoterme” - sau eliberează căldură - decât altele. Ingerarea de proteine, de exemplu, este asociată cu o reacție mai degajatoare de căldură decât grăsimile sau carbohidrații, deoarece organismul necesită mai multă energie pentru a o digera. Măsurarea energiei conținute în alimente este o știință inexactă și a pretinde altfel este o prostie.
Cei care consideră că carbohidrații sunt în prezent grav defăimați și cred ferm în falimentul vechi, discreditat, „grăsimea este inamicul”, vor indica în mod constant caloriile atât ca mediu, cât și ca mesaj, tratând carbohidrații ca fiind identici cu grăsimile și proteinele, cu condiția ca caloriile conținutul este același. Acest lucru este extrem de atrăgător și ignoră toate dovezile că sunt carbohidrați rafinați, grăsimi trans procesate și grăsimi polinesaturate care sunt adevăratul dușman al sănătății umane.
Organismul nu reacționează la calorii; reacționează la macronutrienții prezenți în alimente. O dietă cu conținut scăzut de calorii funcționează pe termen scurt, dar, după cum au arătat cercetările, majoritatea oamenilor vor recâștiga greutatea. De ce asta? Fiziologie simplă. Dezvoltarea evolutivă a predispus metabolismul nostru să scadă ori de câte ori alimentele sunt rare ca metodă de conservare. Reluați tiparele de alimentație „normale” și vă îngrășați, chiar dacă acest câștig este inițial ținut de niveluri ridicate de activitate.
O concentrare îngustă asupra caloriilor este, în esență, lipsită de sens. 500 de calorii de zahăr nu este pur și simplu același cu 500 de calorii de grăsime. De ce? Zahărul stimulează producția de insulină, un hormon cu un timp de înjumătățire de 4-6 minute. Odată ce insulina este prezentă la niveluri ridicate ca răspuns la o încărcătură mare de carbohidrați, corpul este pregătit pentru „anabolism”: pentru a-și construi depozitele de mușchi, proteine și grăsimi. Glicemia scade apoi pe măsură ce carbohidrații sunt preluați de celule, iar pofta de mai mult zahăr începe la scurt timp. Când acest lucru se întâmplă de mai multe ori pe zi, așa cum se întâmplă atunci când se mănâncă alimente zaharate procesate, calea către a fi „curbată” este inițiată.